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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-05

说妈祖面

别去江山如识面，年来美食最关情。在莆田，新年的第一天，大家都要吃一碗象征平安、紫气东来的妈祖面。妈祖面的面相非常好，色彩艳丽，搭配和谐，又有美好的文化内涵。
古时莆田沿海，出海之前，亲人总会煮上一碗妈祖面，以祈求出海捕鱼的渔民平安归来。随着妈祖信俗传播，妈祖面逐渐普及。一春食好面，二月游湄洲。妈祖面，面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特，人民群众非常喜爱。
妈祖面的配菜有讲究，引人注目的是紫菜。紫菜，莆田沿海具有特色的美食。紫菜有紫气东来之意，象征喜气洋洋，实实在在。在莆田民间，春节来临之际，家家户户都喜欢多吃一点紫菜，并把紫菜作为妈祖面的点缀。
妈祖面的配菜还有许多，圆圆的香菇象征团圆，翠绿的蔬菜和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥等。妈祖面的制作选料考究，有手工线面、花生仁、香菇、干黄花菜、土鸡蛋、油炸豆腐条、五花肉、紫菜等。
制作中，先把花生仁炸至脆熟后捞出，加一点点盐巴于其上；将淘净的干紫菜扯成丝状，放进油锅中烤去水分，炸至有点脆后备用；五花肉炒熟待用；鸡蛋煎圆形的蛋黄饼，切条块备用。
完成以上工序后，把手工线面放入滚沸的水中煮，熟透后，捞进碗里拌油。把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上。好面人声笼笑语，满堂香气泛春歌。于是，色香味俱全的妈祖面，就好了。
妈祖面在日常生活中，也是不可或缺的。亲友来访时，端出一碗色香味俱全且寓意着紫气东来、平安吉祥的线面，来迎接客人，可彰显主人的诚意和美好的祝愿。妈祖面，也可用于民间过节、祝寿。
“妈祖面”，不仅是一道经典美食，更是妈祖文化的文化符号之一。寓意平安、紫气东来的“妈祖面”，声名远播。去水流年日并驰，年光客思两相随。简单的美食，可传递妈祖的千言万语。