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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-11-26

“游氏煎包”

在莆田的饮食中，煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品。煎包，也是莆田人认为很有情结的美食。
煎包来自包子。包子，古老的传统面食，面包裹着馅，起源于四川，诸葛亮发明。包子盛于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子”。馒头之有馅者，谓之包子。
宋仁宗赵祯，宋第四位皇帝，宋真宗赵恒第六子，母为李宸妃，莆仙戏《狸猫换太子》说的是这个。赵祯在位期间，经济繁荣，文化发展。《宋史》赞曰：“为人君，止于仁。帝诚无愧焉”。有“仁宗盛治”之名，善书法。
赵祯性情宽厚，不事奢华，还能够约束自己，对下属宽厚以待。他知人善用，在位时名臣辈出，如“包青天”。
赵祯在位时期，“和而不同”的庆历士风得以涵咏和张扬。心里虚明著太空，乾坤日月总包笼。“包子”中庸的“和稀泥”的美食风格，得到了大多数读书人的认可。
包子的品种丰富多彩，有莆田特色的是煎包。煎包的品种也丰富多彩，“游氏煎包”是其中之一。“游氏煎包”，与十世辅公有关。
游辅，莆田名人，重和元年（1118年）进士，南、北宋交替的时刻，历潮阳令，值梅州徭贼起，辅威名夙，著比入境，群盗敛迹遁去，郡治肃然。任职未满，以丁憂解职回家，做莆田著名的“游氏荔枝林”。
游辅还开发“游氏煎包”，与赵宋天家保持一致，弘扬“包子”中庸的“和稀泥”风格。1123年，游辅奉诏以朝散大夫复知象州，任上成绩蔚然。十世辅公时，“圭浦游”有“游家庙”和圭浦书院。
“圭浦游”喜欢美食，代代相传。美食的梦，在各人脸上，在各人和蔼的话语里，在一切叫嚷空气中，都可以看出。异乡物态与人殊，惟有煎包旧相识。
上世纪20年代，煎包风靡一时，莆田城内游毓良开“双兴煎包店”，在莆田有名。那时传媒不发达，想要培育品牌，基本靠口口相传，需要时间积累，需要实力和努力。
卖煎包先不说做得好吃不好吃，光是进货、控制成本、维护和协调人际关系这些，还有起早贪黑一天天的辛苦，就是一种真本事。莆田的美食市场，竞争激烈。“双兴煎包店”，“游氏煎包”，有一点点名气，不容易的。
“双兴煎包店”选料实在，厨工手艺精，操作认真，凭借着个大、馅满、皮薄，建构了一代“游氏煎包”的味觉回忆。“游氏煎包”以猪肉、洋葱、包菜、虾米做馅，见功夫的是“煎功”。
做煎包，油是免不了的，还需要水。用勺子往锅里舀出冒气的水，往平锅里倒，随着吱吱的声响，水在包子间的空隙里沸腾，乍一看，包子似是刚刚被水汽托起来的。水干了，包子成焦黄，香气随之出来。
煎包颜有喜，入坐齿生津。煎包面皮油湿，又有些脆焦，吃起来，腴美醇厚，回味不尽。
临春谁更飘香气，游氏煎包情味浓。煎包外观饱满，颜色光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。吃煎包之余，再来一碗扁食汤，完美的人生啊。
“游氏煎包”历经岁月的沉淀，成为涵江深刻的记忆符号。涵西街道楼下社区扣下路2号，著名的楼下煎包店，从1987年开始，至新时代的今天，屹立在老街里，陪伴着涵江一代又一代人的成长。
擦亮“楼下煎包”招牌的人，游玉兰，一个善良勤劳的莆田女性，她和丈夫每天早上十点钟，就开始制作煎包的工序，选材、切菜、搅肉、拌料、和面等，一丝不苟，耗时耗力，三十多年如一日。
一个好吃的煎包，有爱，也有学问。
包藏春色独无语，分付芳心更待谁。
煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉，肉须挑准部位，包菜要鲜嫩、擦板弄碎，入锅翻炒，加入调味料等，而冬粉要烫熟再用凉水清洗，调配需掌握火候和比例，才能保证口感。
“游氏煎包”富有嚼劲，面皮制作也讲功夫。加入前一天剩下的面头，做出来的外皮更筋道。外皮准备好后，便把馅料舀入面皮上，用右手拇指和食指顺边捏几个小褶，将馅料包进。
“游氏煎包”的煎，站炉火边，最辛苦。包子盛入，加水，用猛火，将煎包翻面，水快烧干时，浇油，煎至金黄色。
涵江的楼下煎包，游玉兰，传承十字街煎包经典工艺，在维持一家生计的同时，也在延续、传播莆田小吃文化的内涵和精髓。
莆田小吃地理的“铁三角”是城里、涵江、笏石。笏石风味的美食，有煎包的一席之地。煎包在笏石街和笏石旧街，我多见“林氏煎包”、“肖氏煎包”，希望“游氏煎包”也可以来一家。
笏石旧街一般说的是“七街”，历史如石头砖一样，沉默不语，一些远逝的繁华和故事，以及莆田沿海人许多年演绎的情感秘密，也一并隐藏了起来。秘密可隐藏，魅力可是挡不住的。
几多携手天街月，行听帘帏笑语声。旧街生意好，里头有无限精彩的故事。
小城故事，如许多小吃一样，昭示了“生活就是大事业”的永恒的妈祖文化的主题。
笏石旧街小吃的故事众说不一，有些过于理想化，但人们仍然要为劳动人民精心绘制的一幅幅美好生活的蓝图而欢呼。煎包等许多小吃的浪漫色彩，引起许多人共鸣。
笏石旧街小吃中的煎包，与莆田十字街煎包有很深的渊源关系。煎包颜有喜，入坐齿生津。煎包的生意，不错的。
笏石旧街的先民们，是来源于各地的，起初多做小生意。他们从惠安仙游一带过来，也有灵川忠门等地的沿海人。
卖豆腐的，卖海鲜的，卖京果的，打铁的，杂杂的。他们都是日出而作，日入而息。吃罢早饭，各自背着、扛着、挎着、举着自己的货色，用不同的乡音、不同的腔调，吟唱吆唤着上街了。到太阳落山，又都像鸟似的回到自己的窝里。
他们做的是小本生意，赚钱不大。因为赚的是血汗钱，所以对人很小气，弟子小财。吃的，芋芋，“小吃”为主。
笏石小吃中，兼容并包，丰富多彩，提取了莆田面食的精髓和流行色，人人可食。其中，煎包是非常有档次的。
2020年的春天，我又想起了笏石旧街的煎包。那笏石的美食，笏石的风景，笏石的煎包，笏石的麦田。
麦田听得黄鹂语，此是春来第一声。记忆有一点点的诗情画意。
麦田中照例到处生长浅紫色樱草，小鸟在麦田中一起一伏，似乎充满了生命的悦乐，成一希奇动人景象。