[转载]端午健康粽蒟蒻百頁取代豬肉蛋黃 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-05-28

更新日期:2009/05/28 09:05 端午節應景吃粽，營養師提醒，粽子熱量高，小小一顆熱量可能高達500卡左右，等於成人一餐所需熱量，加上不易消化，民眾要酌量攝取，食材方面，建議可利用蒟蒻、百頁豆腐來取代蛋黃和豬肉，或者選擇五穀米取代一般糯米，此外，粽子煮久糯米越糊，容易讓血糖升高，糖尿病患要當心。(徐韻翔報導)

端午吃粽，要吃的美味，更要吃的健康，營養師提醒，肉粽普遍油脂，熱量都高，例如一顆包蛋黃，蝦米，豬肉等餡料的肉粽，熱量便約500到600大卡，相當於2碗白飯熱量，料包的越多，熱量越高，民眾如果忍不住多吃個兩顆，就等於一餐便吃下一天當中約三分之二的熱量，相當驚人。

林口長庚醫院營養師劉家余建議，民眾可利用蒟蒻和百頁豆腐等容易有飽足感的材料，來取代傳統食材蛋黃和豬肉，一顆粽子吃下肚約只有270大卡熱量，和一顆500大卡北部粽相較，吃起來會少些負擔多些健康。

此外，五穀米、燕麥片也可取代一般糯米，或是在黑糯米中添加南瓜絲、地瓜丁和桂圓乾，營養師也提醒，糯米粽不好消化，建議有消化性潰瘍、膽結石或者是消化機能比較差的人，吃粽要細嚼慢嚥，搭配青菜湯或蔬果，幫助消化，慢性病患要注意，粽子煮越久，糯米糊化程度越高，容易影響血糖控制，糖尿病患者要當心。