美食檔案》端陽不包粽子吃煎鎚　蚵仔煎緬懷國姓爺 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-05-21

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更新日期:2009/05/18 02:03 陳璐璐

　　時間過得真快，又快到了端午佳節。不過，雖然家家戶戶都少不了粽子過節，可是卻有一個地區，曾因緬懷鄭成功與荷蘭人奮戰的歷史，選擇吃「煎鎚」來紀念國姓爺，竟不是做粽子追思愛國詩人屈原，聽起來很有趣吧！

　　話說在明朝永曆十五年四月時，鄭成功一舉取下了赤崁樓，可是由於存糧不足，荷蘭人又故意把米糧藏起來，所以在進攻安平城堡時，可真是吃足了苦頭。

　　但鄭成功靈機一動，請人收購了豆、番薯等雜糧充飢，且適逢端午節，便發明了以番薯粉和水，加入花生、砂糖，以及沿海可獲的牡蠣海鮮等料，改做成煎鎚，以充當過節的食品。

　　可惜的是，最後即便收復了安平堡，但鄭成功卻已辭世。不過，相傳本省人在親人殯喪期間，有不舉灶炊粽的習俗。因此遇到當年的端午，安平民眾也就與軍方依循舊習，把甜鹹煎鎚取代粽子，以紀念國姓爺對地方的貢獻。

　　時至今日，這段歷史雖然僅存在老一輩的記憶裡，或成為文化活動的教材。但忙碌的現代人，真的能完整準備茄、豆、桃、李、雄黃酒、菖蒲、艾草跟粽子過節的人，恐怕也算鳳毛麟角。更別提還要另外備料，去做一頓懷舊的煎鎚了。

　　不過，若想要吃到現代版的煎鎚，倒也不是難事。因為，它早已改頭換面，成為夜市裡的明星－蚵仔煎是也！。

　　話說蚵仔煎，看來似乎簡單，但要做得出色，卻得有手路。其中最大的關鍵，就是蚵仔要鮮。所以到台南玩時，可別忘了到陳記蚵卷大快朵頤。因為這裡的蚵，可是在旁邊就設有處理場，現開殼就直送到廚房料理的。

　　因此不管是吃生的，只要蘸點兒檸檬、哇沙米、醬油，就是天之美祿。或是吃一份真正由豬腹膜網油包裹的蝦卷，以及煎得赤香、包著許多蚵仁跟豆芽的蚵仔煎，都是上上之選！