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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-27

色香味美

莆田兴化米粉系列之三

兴化米粉弹性坚韧，煮炒便利，汤干咸宜，若佐之以鱼、肉、蛋、菜，是至美的美味佳肴。转觉淡交食有味，此物知是古人心。炒米粉、葱头米粉、豆浆煮米粉、豆浆炒米粉、炝粉、红苋菜炒米粉……徜徉在历史长河，众多兴化米粉的美食经典，应运而生。
在莆田，兴化米粉还是出嫁女儿“送秋”传统必备美食，寄予美好祝愿，饱含孝道。米粉也是中秋节必上的主食，寓意雪白长寿。中秋节，团圆日，倍思亲。还有少年春气味，时时暂到梦中来。绵绵长长的米粉，是莆田特色的风味小吃，是游子的乡愁情怀，更是侨胞思乡寻根的标志性食品。
历经千年岁月沉淀，“兴化米粉制作技艺”被列入省级非遗。以匠心致初心，以初心致未来。兴化米粉传统制作工具，有石磨、石臼、米粉规、火灶等。兴化米粉是莆仙唯一冠上“兴化”的饮食，新时代为莆田十大城市名片之一，也是在外游子最熟悉的舌尖味道和乡愁记忆。
但凡地域特色的饮食，都有悠久历史和文化内涵。历史上，莆仙学子上京赶考，多携带食用方便的米粉，那里头的故事，莆田人津津乐道。妈祖宴坐有馀味，米粉心花无限香。新时代，兴化米粉进入妈祖宴。炒兴化米粉，这是筵席上的一道常见佳肴，为莆田美食文化重要载体。
得米成粉最风味，豆浆与之各芬香。豆浆炒米粉，也是莆田特色小吃，雅称“炒银丝”，经常食用，可以治愈体虚久咳。花生浆氽米粉是莆仙民间的简便小吃，这种做法风味特佳，甘嫩鲜美。舌端频自味，心外更何求。古早的葱头米粉，据说是治感冒的土方良药。
炝粉真美味，所得不胜多。“炝粉”，乃兴化米粉之粹末所制，是兴化米粉的另类做法。民间家事或节庆，必吃“炝粉”。乡人得得分乡味，转使乡心念故乡。莆仙办结婚酒席次日、年底“扫巡”之后、大年三十暝中午、正月初四（初五）“做大岁”中午，都要吃“炝粉”。
苋菜炒米粉，是著名的素菜快餐。红苋菜清凉补血，炒熟加水，滚沸后放入米粉，翻炒至熟透，添上韭菜、香菜装盘，烹调简单，别具风味。不仅菜嫩清香，米粉松韧，而且色泽绚丽，柔和协调。苋菜紫红、香菜黛青、韭菜泛绿，米粉染为白里透红的长丝，仿佛盆景，既饱眼福，又饱口福。
这道美食有故事，明景泰年间，城郊阔口有米粉女，仰慕书生才学。书生来买米粉，出“八刀分米粉”对子，书生见这拆字对，对不出。书生高中骑马上，锣鼓响起，灵光一闪，想出了“千里重金钟”的对句。可女子见书生对不出，早已自尽。书生内疚，以苋菜炒米粉为食，暗喻“心在淌血”。