[其它专题]包子馒头 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线游荔生

版主

发帖: 7731

金钱: 24755

贡献值: 1012

交易币: 4

好评度: 6017

家乡: 莆田

性别: 男

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-19

包子馒头
煎包美食系列之一

新妈祖强调“共鸣”，有共鸣才会有市场，有知音。哈螺妈祖扇，希望与妈祖文化共同拓展市场。hello品牌，需要“新妈祖之祭”，24K的新妈祖，24本妈祖小册子，24盘美食。天道酬勤，“新妈祖之祭”做认真的努力。努力吧！神，会看见的。“新妈祖之祭”，煎包是主打美食之一。煎包，来自包子。
包子是常见的大众食品，也是悠久的中国美食之一，至今已有一千多年的历史了。相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡河。这种祭品被称作“蛮首”，也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
包子之名始于后周的开封，由馒头演变而来。五代时，开封阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则卖“绿荷包子”，由于发酵技术的革命，馒头、包子发展到北宋，成为开封的全民食品，包子铺和酒肆、茶坊一样，在北宋老百姓的生活中，处于重要地位。
那时包子以冷水面制皮，多为素馅，有“一包菜”之称；而馒头以发酵面制皮，馅心为肉类，也就是今天的肉包子。二品牌，具体品种丰富多彩，有“灌浆馒头”、“羊肉馒头”、“梅花包子”、“太学馒头”、“汤包”、“素包”、“豆包”等，这种饮食风尚影响了整个大宋。
北宋以后，馒头在中原地区渐成为无馅之发酵面制品，包子则成为以多种面团制皮，包有荤素各类馅心的面食的统称。宋人喜欢吃包子，就连皇帝也不例外。“仁宗诞日，赐群臣包子。”宋仁宗知人善用，名臣辈出，如“包青天”，“和而不同”的庆历士风得以涵咏，也张扬了“包子”中庸的“和稀泥”的美食风格。
宋神宗也特别喜爱吃包子，当时开封的包子最有名。元丰初年，宋神宗视察太学时，了解学生饮食，让人从太学食堂把饭拿过来，这天正赶上吃“馒头”，宋神宗尝了以后，非常满意，说道：“以此养士，可无愧矣！”馒头受到皇帝的赞扬后，太学生们回家省亲带“太学馒头”作为礼品馈赠，从此包子远近闻名。
现今的菜包子、素包子、豆馅包子，最早被称作酸馅或焌馅。到了宋徽宗时，由于蔡京，酸馅或焌馅又有“菜包子”别名。蔡京是仙游县的人。地级市莆田市，基本就是莆田县和仙游县。古代的仙游，地属莆田县。唐圣历二年，析莆田县西部为仙游县。莆仙，莆田，一码事。蔡京与徽宗一样，有才情。瘦金体，无比精致的美食，包子，与蔡京大有关系。
徽宗的瘦金体，漂亮，标准演绎“富贵之气”。瘦金书的意思是美其书为金，取富贵义，线条优美，笔画坚挺，点画精到，结体俊朗，布局舒展，个性鲜明，具有强烈的视觉冲击力。瘦金体流动着诗意的美，又是经典的天家风范，无限艺术的纯粹风格，让人联想到宋宫艺术气氛、美食“京厨包子”，充满着天家特有的华丽色彩。