[其它专题]醉泥螺记 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线游荔生

版主

发帖: 7732

金钱: 24760

贡献值: 1012

交易币: 4

好评度: 6018

家乡: 莆田

性别: 男

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-17

醉泥螺记

湄洲对妈祖文化，有独到理解。新妈祖，内涵主要是中庸。中庸的湄洲人，喜欢美食、海鲜，过日子又节俭，醉螺是经常的选择。醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。遥望东溟平似镜，泥螺一点是湄洲。泥螺美味丰富多彩，经典的加工是醉螺。
雨水青螺出，湄洲紫气多。泥螺四季都有，以谷雨至小满节气时的为好；春来日渐长，醉螺喜年光。那时泥螺丰满，肉质爽口，营养丰富。湄洲岛的盐碱地，泥沙混合的海滩，是泥螺生长的广阔天地。
泥螺，涨潮时，匍匐在滩涂的浅沙里；退潮以后，就出来“散步”。岸转泥螺合，烟明白鸟双。海滩上，可以捡泥螺。泥螺爆炒、煲粥都可以。心醉不知帘外雨，眼花唯觉湄洲春。湄洲岛受欢迎的，当是醉螺。
海洋生物离了海水，就难以存活，泥螺也是如此。泥螺汇集到一起时，先被加上盐水搅拌，直至产生泡沫，静置冲洗，才可腌制。将洗净的泥螺再加盐水搅拌均匀，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右，就是半成品。
将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加茴香、桂皮、姜片等煮沸，经冷却、过滤成为卤汁。清洗浸泡过的腌制泥螺分装，加入卤汁和黄酒，密封存放，即为醉泥螺成品。双飞海燕知时节，半醉渔翁舞泰平。湄洲醉螺，开坛飘香。
沈醉又成来岁约，遣怀聊作记时吟。醉螺，可以零买，一袋密封放冰箱，一顿饭取一点点；也可以买一瓶子的，方便带到外地，馈赠亲朋好友。醉螺不醉人自醉。醉螺，里头有浓浓的乡情，也有一点点的新妈祖中庸内涵。
期公莫算人间事，共醉湄洲烂漫春。湄洲岛醉螺，耐人寻味。醉螺，很多人喜欢买半成品回来，自已做成醉螺；另外，还可以根据自己的口味，加入生姜片、大蒜头、白酒等，非常美味。最近，泥螺加辣椒的，多了起来。
此情对春色，尽醉欲忘机。醉螺中庸，从中可以体味平凡生活的有滋有味。家常便饭，美妙绝伦啊！5A的湄洲岛，5G新时代的妈祖文化的中心。泥螺杓子葡萄酒，醉杀湄洲三大家。湄洲岛醉螺，好吃得不得了；吃饭、下酒，很不错的。