[其它专题]豆腐丸记 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线游荔生

版主

发帖: 7732

金钱: 24760

贡献值: 1012

交易币: 4

好评度: 6018

家乡: 莆田

性别: 男

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-12

豆腐丸记

民以食为天。秀屿区小吃丰富多彩，雅俗共赏的是豆腐丸。夏日黄昏，人们喜欢豆腐丸，酣畅淋漓，阐扬尽致。啊，豆腐丸！透过时空，一个别样的声音在夏日黄昏悠悠绽放，一个熟悉的身影从夕阳粼粼的笏石街走来。豆腐丸，夕阳里的美食。清晨里的朝霞，美丽且富有生机；正在中天的骄阳，激励着拼搏、开拓者奋勇向前；夕阳宽厚、祥和，用无边的爱抚摸着芸芸众生……
凝眸夏风中的夕阳，思绪游漾，情趣纷飞……夕阳下，豆腐丸挑子映斑的微晃中，夏风吹拂的吆喝招揽声中，我回味人生，渐行渐悟……乾坤开玉宇，日月豆腐丸。笏石豆腐丸质地柔润、风味独特，幸福的风格，莆田沿海人喜欢。豆腐系列，美味小吃的永恒经典，“腐”和“福”谐音，多么开心，多么幸福。
笏石镇秀山村后郑豆腐有名，做豆腐丸的第一选择。我有一丸豆腐做，吃时还解济苍生。笏石豆腐，来源于仙游人。豆腐发源地，是安徽淮南的八公山。何氏九仙从八公山来九鲤湖隐居修炼，并教百姓豆腐制法。九仙平时吃丹药和豆腐，身轻可飞。厚福人间无处著，豆腐一笑上瑶池。后来，九仙道成，升天而去。仙游豆腐，原料和加工讲究，观之洁白，抚之柔嫩，食之馨香。
青出于蓝而胜于蓝。笏石豆腐源于仙游，文化有超越，特别是“油炸豆腐”、“豆腐丸”。风月满街关不住，他时须吃豆腐丸。豆腐丸，明朝正德君下江南，游玩笏石街时吃过。信不信由你。正德君笏石街吃豆腐丸，与民同乐，版本许多。事随笑去户门福，诗为夏来豆腐香。最幸福的版本，有笏石灯，风情万种，百媚千红。
后郑豆腐以卤水点浆，一是颜色雪白，光滑细嫩；二是味道鲜美，清香爽口；三是韧性强，切成块，拉成条、裹成丸，随意成形，不碎不烂；四是品味多，炸、炒、熘、烧，炖、熬、煎、凉拌皆可。翻手雨云人事改，豆丸日月夏光流。豆腐丸圆形，象征团团圆圆。吃丸子，为一天划圆号，也预祝明天更美好。豆腐丸自然温暖，丰盈饱满，此中有真意，欲辨已忘言。
制法：豆腐沥干捏成泥，瘦肉、香菇切成末，虾肉切碎，加入精盐、味精、花生仁、淀粉，用水搅匀。淀粉放案板，用木棍研成粉末，铺筛上。豆腐泥，手抓挤圆子，放淀粉筛上，滚动蘸粉。锅置火上，入油烧热，下蒜末煸炒，加汤烧熟，把豆腐丸入锅烧沸后，淋入少许清水，再沸一下，调入酱油、味精，撒葱盛碗，加醋，酸爽适合夏天。
夕阳下，一生意人忙碌着，挑子一头装柴火，另一头是铁锅。柴火这头三层，下层放柴火，中放豆腐丸，上搁调料。铁锅这头三层，下放碗，中是灶，上架锅煮汤。吆喝着，招揽客人。一日再食豆腐丸，春风吹我入仙家。吃热气腾腾的豆腐丸，增许多温暖。豆腐丸的哲学教人，宠辱不惊，去留无意，改过不吝，从善如流。危难之中，仍不失自信；困惑之时，当努力求索。
一板雪花白如玉，豆腐享此亦清福。秀屿区的夏天美食，豆腐丸，人气高。事随笑去户门福，诗为夏来豆丸香。豆腐丸吃法率性，味觉上的满足感意味无穷。幸福的豆腐丸，我有一颗能为现世光影而跳跃的心，感觉很够了。情高气为爽，德暖春亦随。豆腐丸不完全属于时空阈限中的那方水土，而是莆田沿海广大心灵的情感共鸣，并成为秀屿区幸福的精神家园之一。　