[其它专题]荔子丹时焖豆腐 丁香结处共凡尘 [复制链接]

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荔子丹时焖豆腐 gH,^XZe  
丁香结处共凡尘 gH,^XZe  
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湄洲岛过年习俗，多依宋例，为着怀念妈祖以及宋代莆田文化的辉煌。扫尘祭祖，备办年货，恭贴门联，新桃换符，祀年谢天，围炉夜话，爆竹除岁，更衣吃面，游春踏青，相互拜年，元宵吉庆……心意须诚，礼仪须周。细节之中见真情。 gH,^XZe  
习俗细微处透着厚道、中庸的意味，用以表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。焖豆腐，过年要吃的。焖豆腐以清淡素雅、别有风味见长，宴会上有此名菜，平常餐桌上亦往往有。此一道菜，大概是宋流传下来的。直到现今，它仍为席上珍。 gH,^XZe  
荔子丹时焖豆腐，丁香结处共凡尘。湄洲人爱吃。结婚吃、过年吃、团圆吃，办酒席的名堂花样百出。酒席上，真正可以体现特色的，只有一道菜，焖豆腐。衡量一个厨师的水平，通常也只看一道菜，焖豆腐。 gH,^XZe  
焖豆腐备料有讲究，主料豆腐当然就不用说了。佐料呢，也需要去粗取精，丰富多彩。大致上，要比较鉴别，细细推敲，才可以找到备料的最佳方法。行家一出手，就知道有没有，一看备料，就知厨师能耐。 gH,^XZe  
原料：“嫩豆腐六百克，瘦猪肉一百克，虾肉二十五克，水发香菇二十五克，净冬笋三十克，芹菜五十克，蒜头十克，姜五克，葱十克，鸭蛋一个，酱油二十克，精盐五克，味精五克，骨汤七百五十克，花生仁二十克，花生油一百克。” gH,^XZe  
客来只是家常饭，豆腐似解通邻好。焖豆腐之为人所好，由于它有关豆腐。凡知味者均嗜食豆腐；豆腐价廉、清洁，以湄洲岛而言，豆腐大众化，易为老百姓接受。昔日王谢堂前堂，飞入寻常百姓家，如今，鲍鱼也可入菜。 gH,^XZe  
焖豆腐烹调，中庸、独特、得法：把嫩豆腐挤水，捏成豆腐泥；再用旺火把生油烧至四成熟，然后把调料，姜、蒜等炒几下，将豆腐泥放入搅匀，把锅盖住，文火焖约半小时，调料之味道渗入豆腐内。豆腐经此烹调，嫩而又脆。 gH,^XZe  
装盘的焖豆腐，色、香、味、形，都讲究。白的是豆腐，黑的是香茹，黄的是鸡蛋，红的是虾肉，青的是葱花，绿的是白菜，灰的是海蛎。五颜六色，香味扑鼻。营养的科学性，现实主义。外形的美观，配料的随意性，有一点浪漫主义。

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