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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-30

煎包散记

2019年的春天，我又想起了家乡，家乡的美食，家乡的风景，家乡的煎包，家乡的麦田。麦田听得黄鹂语，此是春来第一声。春天故乡的记忆，有一点点的诗情画意。
麦田中照例到处生长浅紫色樱草，花朵细碎而妩媚。细小的田塍上，且随时可看到成对的羽毛黑白分明异常清洁的小鸟，见人时微带惊诧，一面飞起一面摇颠着小小长尾，在麦田中一起一伏，似乎充满了生命的悦乐，成一希奇动人景象。
麦田，亭前井，故乡的记忆，煎包，有意思。莆田风味的美食，有煎包的一席之地。在莆田的饮食中，煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品。煎包，也是莆田人认为很有情结的东西。小时候，吃上煎包，高兴的不得了的事情。
老家吃煎包，多美丽多生动的一幅乡村画。年年春日故乡思，麦田黄莺可得知。煎包的记忆，真象是梦里的一只小艇，在波纹瘦鳒鳒的梦河里荡着，处处有著落，却又处处不留痕迹。
1970年，至1973年，我在后埔小学读书三年。
荔城区西天尾镇后埔村，箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存，一直是莆田游氏的聚居地。大清早，各个人家从梦里醒转来了。各个人家开了门，门里皆飞出一群鸡，跑出一些小猪，随后男女小孩子出来。一个妇人，挑了木桶，到“亭前井”挑水。“亭前井”，莆田游氏文化之源。
莆田游氏，从唐太常卿公的乾宁二年，至宋刺史辅公时的隆兴元年以后，在后埔村的隔壁螺塘枫林度过，宋末回后埔村。
后埔大体有二个自然村，顶江主要是游氏，下江主要是九牧林之祖的林氏。后埔小学在下江，邻枫林。从顶江去后埔小学，要经过游家庙。游家庙边，一小店卖煎包，我吃过，无上妙品，至今思之犹有余香。做煎包，用“亭前井”的水。异乡物态与人殊，惟有煎包旧相识。在1970年代，煎包是我一个难忘的记忆。
民以食为天。莆田游氏，一直喜欢美食。莆田游氏四世为游彖，官居唐太常卿，退休以后，在枫林安度晚年，雨余溪水掠堤平，闲看村童谢晚晴。枫林是凤穴，唐朝林姓林披，接着游姓及再后的俞姓俞布政择居该地。螺塘枫林，有“红团”的故事。西天尾“红团”闻名，扁食也闻名。
扁食是包容的，许多东西经打碎揉和，成为灵魂与核心——馅，包在皮子里。扁食的真谛在于“和”，体现两个字——包容。北宋权相蔡京，懂生活、懂艺术、懂美食，喜欢吃包子，设“包子厨”。燕皮扁食，迷你型的包子，口味无与伦比，超级精美，蔡京喜欢，于是设“扁食厨”。
燕皮扁食，过去非一般人可以吃的。比燕皮扁食中庸一些的，是莆田煎包。煎包来自包子。包子，古老的传统面食，面包裹着馅，起源于四川，诸葛亮发明。包子盛于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”。馒头之有馅者，谓之包子。
宋仁宗赵祯，宋第四位皇帝，宋真宗赵恒第六子，母为李宸妃，莆仙戏《狸猫换太子》说的是这个。 赵祯在位期间，经济繁荣，文化发展。《宋史》赞曰：“为人君，止于仁。帝诚无愧焉。” 有“仁宗盛治”之名，善书法。
赵祯性情宽厚，不事奢华，还能够约束自己，对下属宽厚以待。他知人善用，在位时名臣辈出，如“包青天”。赵祯在位时期，“和而不同”的庆历士风得以涵咏和张扬，“包子”中庸的“和稀泥”的美食风格，得到了大多数读书人的认可。
包子的品种丰富多彩，有莆田特色的是煎包。煎包的品种也丰富多彩，“游氏煎包”是其中之一。“游氏煎包”，与十世辅公有关。
游辅，莆田名人，重和元年(1118年)进士，南、北宋交替的时刻，历潮阳令，值梅州徭贼起，辅威名夙，著比入境，群盗敛迹遁去，郡治肃然。任职未满，以憂解职回家，做莆田著名的“游氏荔枝林”。游辅开发“游氏煎包”，与赵宋天家保持一致，弘扬“包子”中庸的“和稀泥”风格。1123年，游辅奉诏以朝散大夫复知象州，任上成绩蔚然。十世辅公时，“圭浦游”有“游家庙”和圭浦书院。
“圭浦游”喜欢美食，代代相传。美食的梦，在各人脸上，在各人和蔼的话语里，在一切叫嚷空气中，都可以看出。异乡物态与人殊，惟有煎包旧相识。
上世纪20年代，煎包风靡一时，莆田城内游毓良开“双兴煎包店”，在莆田有名。那时传媒不发达，想要培育品牌，基本靠口口相传，需要时间积累，需要实力，需要非常努力的。
卖煎包先不说做得好吃不好吃，光是进货、控制成本、维护和协调人际关系这些，还有起早贪黑一天天的辛苦，就是一种真本事。莆田的美食市场，毫不夸张地说，是个很高端的江湖，竞争激烈。“双兴煎包店”，“游氏煎包”，有一点点名气，不容易的。
“双兴煎包店”选料实在，厨工手艺精，操作认真，凭借着个大、馅满、皮薄，建构了一代“游氏煎包”的味觉回忆。“游氏煎包”以猪肉、洋葱、包菜、虾米做馅，见功夫的是“煎功”。
做煎包，油是免不了的，还需要水。用勺子往锅里舀出冒气的水，往平锅里倒，随着吱吱的声响，水在包子间的空隙里沸腾，乍一看，包子似是刚刚被水汽托起来的。水干了，包子成焦黄，香气随之出来。面皮油湿，又有些脆焦，吃起来，腴美醇厚，回味不尽。
临春谁更飘香气，游氏煎包情味浓。煎包外观饱满，颜色光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。吃煎包之余，再来一碗扁食汤，完美的人生啊。
十分春易尽，一点情难改。煎包，老家，故乡的记忆，如和暖阳光烘炙肩背手足，取得生命所需要的热和力，也教育我，淘深我的生命，静静的溶解到了我灵魂里。