[转载]各类食品应如何科学保存？ 果蔬裹保鲜膜冷藏       今晚经济周报 [复制链接]

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　导读：如何将各类食物进行科学保存，这关系到人体的安全和健康。日前，本报邀请天津市第一中心医院营养科副主任医师谭桂军、天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学专家王宝亭为大家支招。 水果蔬菜：裹保鲜膜冷藏 %2f//SZ:  
　　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上；一些热带水果，比如香蕉、芒果、菠萝、木瓜等比较怕冷，不用放进冰箱，以免被冻坏；需催熟的水果，如硬的猕猴桃，要分装在不同袋子里，分批催熟，避免同时全熟，一下子吃不完。 %2f//SZ:  
　　因为在室温下，蔬菜的维生素含量会下降，而有害物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升，因此蔬菜应当尽可能地储存在冰箱中。未吃完的绿叶蔬菜必须先套个保鲜袋或裹上保鲜膜，再放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存放四五天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。果蔬放进冰箱前不要清洗，因为果蔬表面，尤其是瓜果类都有一层蜡质，可以保护其不受微生物侵害，但清洗会破坏这层保护膜。如果一定要洗，等水分完全沥干后再放入冰箱。洗过的水果，从冰箱取出后也要再洗洗，以除去存储中产生的亚硝酸盐。 %2f//SZ:  
　　生肉海鲜：最好隔离冷冻 %2f//SZ:  
　　吃不完的家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有生肉类食品在放入冷冻室前，都应根据用量分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，再放入冷冻室速冻，以防止水分损失。还可以在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。海鲜类产品，应与其他畜禽肉类分箱冷冻，不要散着放。存放的各种食物之间要保留一定空隙，让冷空气自由流通。食物解冻后不宜再放进冰箱，反复冷冻会使食品营养成分流失。 %2f//SZ:  
　　下一页 干货干果：晾干密封储存 %2f//SZ:  
　　干货干果：晾干密封储存 %2f//SZ:  
　　虽然干货的水分含量极低，不易腐败，但也要注意储存的方式方法。未吃完的散装干货，比如木耳、蘑菇、银耳、黄花菜等，在阳光好的时候，最好在太阳下暴晒48小时，以确保真正干透，并杀死霉菌和虫卵；还可以放进微波炉中加热，在温热时取出，冷却后再封存在密闭容器中，放置在阴凉干燥处；超市中包装好的干货储存起来就简单多了，不用放在冰箱，开封后把口扎严，远离潮湿环境就行。 %2f//SZ:  
　　核桃、花生、瓜子、开心果等干果短时间吃不完，要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。 %2f//SZ:  
　　糕点糖果：低温通风存放 %2f//SZ:  
　　按照传统习俗，许多市民春节拜年时往往要带糕点串门，然而糕点储存不当容易变质，食用后容易引发胃肠道疾病。 %2f//SZ:  
　　对于春节期间一时吃不完的糕点，保存时应该注意：一、糕点中含有丰富的油脂和糖分，一旦受热、受潮非常容易发霉、变质，因此一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。二、可以将糕点连同包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，糕点的保存时间会长一些。准备食用时，提前一小时把糕点取出来，这样才能保证其口感。如果冰箱空间不够，可以将糕点存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把糕点上下翻一次。三、不要把糕点与其他食品、杂物一起存放，以免串味。另外，由于糕点大都偏甜，存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠的“破坏”，以防传染疾病。糖果的储存比较简单，套袋放在阴凉干燥处即可，同时要在保质期内吃完。 %2f//SZ:  
　　下一页 保健食品：应该对“症”补充 %2f//SZ:  
　　保健食品：应该对“症”补充 %2f//SZ:  
　　春节期间，走亲访友免不了要带些礼物。近年来随着“送礼送健康”渐成时尚，各类滋补品、保健品受到人们青睐，面对这些五花八门的“健康礼”，多数收礼人坦言对这类礼物的实际功效如何、有何宜忌、是否真的适合自己、如何服用才得当等问题并不是很了解，不少人是看广告宣传、听人说好就滥吃乱用，还有部分市民认为保健品可以治疗疾病。 %2f//SZ:  
　　王宝亭解释说，保健品不是药品，而是属于食品，因此不能用于治疗疾病，一方面因其无法替代药品，不能达到治病功效，应用后会无济于事；另一方面保健品虽然具有一定调节身体的保健功能，但也有严格的适宜人群和禁忌症，若不管其所含成分盲目服用，很可能不仅起不到保健功效，还对身体造成伤害。从医学角度讲，处于亚健康状态的人可以适当吃些保健食品进行调节或补充，但须在营养科医生指导下酌量服用，以免误服后适得其反，导致损害健康。所以，凡有临床症状或化验指标不正常者，除需看专科医生外还应咨询营养科医生，根据亚健康者个人身体情况选择所适宜的保健品，使其对“症”保健。例如蛋白粉是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，主要适宜素食主义者、不爱吃肉者、更年期女性和肾功能不好者，如肾功能不全、肾衰患者，可在营养科医生指导下酌量服用。深海鱼油的主要功能为降低胆固醇，预防血管疾病。主要适宜血脂指标处于临界值或稍高者适当吃些，能起到一定降脂作用。虫草、燕窝、人参、灵芝孢子粉的主要功效是增强免疫力。 %2f//SZ:  
　　速冻食品：最好尽快吃完 %2f//SZ:  
　　速冻食品如饺子、包子、汤圆、春卷等，存放时应和其他鱼肉等生食分开，避免相互间传播细菌，引起食物变质。由于在低温条件下，速冻食品成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好能在一两个月内吃完。速冻食品最理想的保存温度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，有的甚至只有－8℃左右，如果东西太多，就更难达到该储存条件。存放时间越长，流失越严重，因此最好尽快吃完。此外，生的速冻食品，吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”，可以高温蒸煮30分钟。