切换到宽版
发帖 回复
返回列表
  • 1558阅读
  • 7回复

[分享]正宗北京烤鸭的做法 [复制链接]

 上一主题 下一主题
离线游冠文
版主
 

发帖
2396
金钱
19378
贡献值
6956
交易币
102
好评度
14584
家乡
广东省佛山市顺德区大良街道游地街一巷3号
性别
男
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2012-01-19
<VQ)}HW;k  
1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
8.然后将鸭子重放入冰箱保存。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200°C的烤箱，立即将温度调至160°C。避免在10分钟内开箱查看。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享用。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。 <VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
<VQ)}HW;k  
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩
感动
搞笑
开心
愤怒
无聊
灌水
人不去学习，哪来知识。不去工作，哪来财富。不去拼搏，哪来成功！不参与大趋势，哪来的机会！不相信一切，就要被时代所淘汰。所谓困难，困在家里就难。出路，走出家门就有路。思路决定出路，高度决定视野。有信心不一定赢，没信心一定会失败！性格决定命运，气度决定格局，细节决定成败，态度决定一切，思路决定出路，高度决定深度，格局决定结局。思想决定一切，播种正面积极的思维，才会收获健康成功的人生;一种良好的心态，比一百种智慧强。
回复
▲返回顶部▲ 举报
分享到 淘江湖 新浪 QQ微博 QQ空间 开心 人人 豆瓣 网易微博 百度 鲜果 白社会 飞信
离线游文江
元老会员

发帖
1949
金钱
78933
贡献值
1451
交易币
0
好评度
228
家乡
湖北省咸丰
性别
男
只看该作者 沙发  发表于: 2012-01-19
谢谢，照此做法试试看。
回复
▲返回顶部▲ 举报
离线游美云
元老会员

发帖
2159
金钱
35202
贡献值
628
交易币
0
好评度
136
家乡
湖南,邵阳.城步.汀坪乡.蓬洞村
性别
女
只看该作者 板凳  发表于: 2012-01-19
试一下 <VQ)}HW;k  
回复
▲返回顶部▲ 举报
离线福建游为锋
版主

发帖
6202
金钱
66792
贡献值
1063
交易币
0
好评度
960
家乡
福建福州
性别
男
只看该作者 地板  发表于: 2012-01-19
谢谢分享
回复
▲返回顶部▲ 举报
离线岚岛游克仁
副站长

发帖
8456
金钱
107166
贡献值
2196
交易币
3
好评度
1622
家乡
福建平潭县白青南盘
性别
男
只看该作者 4楼 发表于: 2012-01-19
谢谢上传。
《中华游氏网》微信公众号为：《游氏网》。
欢迎各栏目版主与会员投稿，邮箱：380515888@qq.com
福建游氏QQ交流群：15633809
回复
▲返回顶部▲ 举报
离线游正武
八星会员

发帖
2174
金钱
18256
贡献值
2196
交易币
0
好评度
57
家乡
湖南省湘阴县
性别
男
只看该作者 5楼 发表于: 2012-01-19
谢谢上传分享
回复
▲返回顶部▲ 举报
离线游林新
八星会员

发帖
1412
金钱
23553
贡献值
487
交易币
0
好评度
17
家乡
惠州
性别
男
只看该作者 6楼 发表于: 2012-01-19
回复
▲返回顶部▲ 举报
离线游树坤
九星会员

发帖
1291
金钱
35181
贡献值
679
交易币
2
好评度
325
家乡
福建省漳州市平和县秀峰乡秀峰村  古地名：龙溪清宁里林居村
性别
男
只看该作者 7楼 发表于: 2012-01-31
这只适合家庭自做而已吧，市面，并非如此！
秀峰第廿世
回复
▲返回顶部▲ 举报
发帖 回复
返回列表
快速回复
限100 字节
 
上一个 下一个