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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-03-19

一、荷花绘素
材料：番茄3个、洋葱1个、竹笙10条、玉米笋10条、韭菜花10条、豆芽150克、松仁10克。
调料：味精3克、盐2克、糖3克、鸡精2克、油25克、生粉5克。
做法：
1、将番茄、洋葱洗净，一开四切好，韭菜、玉米笋各切成10厘米长，竹笙用温水泡开；
2、将番茄、洋葱焯熟后摆入碟内成荷花状，再将玉米笋、韭极、竹笙炒熟后摆入在碟中间，松仁炸香摆在竹笙上；
3、锅上火放入清水煮沸，加入所有调味料，勾成芡汗淋入碟中即可。
二、鲍汁扣海螺
材料：海螺肉750克、自制鲍汁300克
配料：西兰花400克、食油100克、水淀粉少许
作法：1、将海螺肉清洗干净，切片；
2、西兰花炒熟，放碟内摆好，海螺片放入滚水焯至半熟
3、起油锅，放入海螺片稍炒，加入鲍汁，用水淀粉勾芡，盛出放在西兰花上即成。
三、蒸酿黄瓜
材料：黄瓜600克，猪绞肉150克，开洋25克，鸡蛋1个，葱2支，姜2片，红甜椒30克，高汤150克，干生粉适量。
调味料：A料：生粉水1大匙，盐、鸡精各1小匙，香油、米酒各1/2小匙。B料：盐、鸡精、米酒各1小匙，香油1/2小匙，生粉水1大匙。
作法：
1、葱、姜一起放入碗中打入鸡蛋拌匀，加入猪绞肉和切碎的开洋末，加入A料搅拌均匀，作成馅料。
2、黄瓜去皮，切4厘米长段，中心挖空，内面涂上干生粉，抹匀，填入肉馅，放在蒸盘中，移入蒸锅蒸熟。
3、红甜椒去蒂，洗净，切末，放入锅中加入高汤煮滚，再加入B料调味入勾芡，盛起，淋在蒸好的黄瓜酿肉上即可。