更新日期:2011/01/08 19:39 林上筠
8qaU[u&$ 8qaU[u&$ 你知道「英國皇太后」最愛的
法國菜-香脆海鱸佐白酒鮮蝦汁,是由台灣女婿一手做出的嗎?最近很多歐洲駐台代表,都常在一家法國餐館聚會,因為法籍華裔的主廚,是台灣女婿,過去服務過英國皇太后,還是法國前總統密特朗唯一指定服務的亞裔廚師。他把英國皇室欽點的法國風味菜,原味呈現。
8qaU[u&$ 8qaU[u&$ 主廚MR.Tran:「這是香脆海鱸魚 佐鮮蝦汁。」
8qaU[u&$ 主廚秀出經典招牌菜,金黃酥脆的海鱸魚,佐上白酒鮮蝦汁,這道地的法國菜,可是已故的英國皇太后伊莉莎白皇后當年欽點的,光是調鮮蝦奶油醬汁,就很費功。主廚MR.Tran:「淡菜加進去(鮮蝦奶油醬汁),可以讓海鮮的甜味 整個提升。」
8qaU[u&$ 把法國碟魚換成鱸魚,煎得外酥內嫩,濃縮鮮蝦燉高湯,再用諾曼第蘋果醋提味,點綴高級魚子醬,精緻擺盤上桌。民眾:「很嫩,外面炸得酥脆,裡面軟嫩。」
8qaU[u&$ 客人讚不絕口,這一道道味覺口感層次分明的法國菜,包括荷蘭駐台代表最愛的諾曼第風味,蟹肉魚塔佐蕃茄,
比利時代表必點的白酒蒸烤冰島鰩魚翅,全出自於有30年法國廚藝經驗的法籍華裔主廚MR. Frédéric Tran之手。
8qaU[u&$ 當年他在
巴黎香榭大道英國王儲投資的飯店工作,英國伊莉莎白皇后,皇太后和法國前總統密特朗,都是座上賓,法國總統來飯店前,維安檢查反恐偵測,滴水不漏。
8qaU[u&$ 主廚MR.Tran:「(隨扈)先把最沒問題的椅子挑出來,還在上面跳幾次,做個紀號,先把椅子藏起來。」記者:「藏多久?」MR.Tran:「等密特朗總統來的時候,再把椅子擺出來,當初我也是唯一可以在門口接待密特朗總統的人。」
8qaU[u&$ 當年服務英國皇室的老故事,說也說不完,曾經是法國總統指定接待的御廚,如今50多歲的台灣女婿MR.Tran,樂在料理,也樂在台灣。
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