更新日期:2011/01/08 19:39 林上筠
@^? XaU @^? XaU 你知道「英國皇太后」最愛的
法國菜-香脆海鱸佐白酒鮮蝦汁，是由台灣女婿一手做出的嗎？最近很多歐洲駐台代表，都常在一家法國餐館聚會，因為法籍華裔的主廚，是台灣女婿，過去服務過英國皇太后，還是法國前總統密特朗唯一指定服務的亞裔廚師。他把英國皇室欽點的法國風味菜，原味呈現。
@^? XaU @^? XaU 主廚MR.Tran：「這是香脆海鱸魚 佐鮮蝦汁。」
@^? XaU 主廚秀出經典招牌菜，金黃酥脆的海鱸魚，佐上白酒鮮蝦汁，這道地的法國菜，可是已故的英國皇太后伊莉莎白皇后當年欽點的，光是調鮮蝦奶油醬汁，就很費功。主廚MR.Tran：「淡菜加進去(鮮蝦奶油醬汁)，可以讓海鮮的甜味 整個提升。」
@^? XaU 把法國碟魚換成鱸魚，煎得外酥內嫩，濃縮鮮蝦燉高湯，再用諾曼第蘋果醋提味，點綴高級魚子醬，精緻擺盤上桌。民眾：「很嫩，外面炸得酥脆，裡面軟嫩。」
@^? XaU 客人讚不絕口，這一道道味覺口感層次分明的法國菜，包括荷蘭駐台代表最愛的諾曼第風味，蟹肉魚塔佐蕃茄，
比利時代表必點的白酒蒸烤冰島鰩魚翅，全出自於有30年法國廚藝經驗的法籍華裔主廚MR. Frédéric Tran之手。
@^? XaU 當年他在
巴黎香榭大道英國王儲投資的飯店工作，英國伊莉莎白皇后，皇太后和法國前總統密特朗，都是座上賓，法國總統來飯店前，維安檢查反恐偵測，滴水不漏。
@^? XaU 主廚MR.Tran：「(隨扈)先把最沒問題的椅子挑出來，還在上面跳幾次，做個紀號，先把椅子藏起來。」記者：「藏多久？」MR.Tran：「等密特朗總統來的時候，再把椅子擺出來，當初我也是唯一可以在門口接待密特朗總統的人。」
@^? XaU 當年服務英國皇室的老故事，說也說不完，曾經是法國總統指定接待的御廚，如今50多歲的台灣女婿MR.Tran，樂在料理，也樂在台灣。
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