[转载]佛跳牆 好吃到老僧翻牆的佳饈傳奇 [复制链接]

            更新日期:2010/12/14 02:53 中時電子報 范瓊之 (<c7<_-H  
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中國時報【中時電子報 范瓊之】 (<c7<_-H  
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用料不凡的佛跳牆，常讓老饕美食家評為是中華料理中的奢華美味，即便是高級餐館，也少有供應，一是食材蒐集不易，二是一個步驟沒處理好，可能就會砸了這道佳餚。佛跳牆是許多家庭過年團圓時，桌上都會擺的一道菜，傳說中連在牆外打坐的老和尚，都會因為聞到這道菜的鮮極香味，而忍不住翻牆，因而演變成「佛跳牆」一詞。 (<c7<_-H  
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佛跳牆真正美味的靈魂在於高湯，一鍋講究的高湯則是會精挑老母雞、金華火腿與黑豬後腿肉，以細火慢煨七七四十九小時所熬煮成。不但湯表層沒有多餘油脂漂浮，而且膠質豐厚，一入口即可感到濃稠鮮味，但吞下肚後，喉頭卻縈繞著甘甜美味。 (<c7<_-H  
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花費大半功夫所煮出的高湯，依序放入國宴級水沙排翅、特級南非鮑魚、北海道野生干貝、精選黑玉刺參與極品蹄筋等高檔食材放進老甕裡，利用老甕密封度好又耐高溫的特性，再用慢火細燉六至八小時，這樣費工步驟搭配老甕所熬煮出的名菜，也被許多饕客稱為「老甕佛跳牆」，並因為食材的頂級性，在網路上引起詢問及熱賣。 (<c7<_-H  
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這道功夫菜的業者表示，好吃的佛跳牆就是要忠於食材原味，不用添加香料，用經驗帶著火候，便可拿捏出美味的關鍵時間，否則稍有閃失，整甕的食材就白費掉了。而今年為了服務更多老饕級的消費者，業者特別推出網路預購。唯一可惜的是，因多樣珍貴食材取得不易，加上製作費工耗時，沒法足量提供給每一位顧客，對於想一嚐這珍饈美味的人而言，這可是個難得的機會。 (<c7<_-H  
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我在苍南的万豪5星级酒店里宴请朋友每餐必点，一份398元，如果用佛跳墙的汤来泡泰国米饭那更是一绝！

听说最地道的是福州一家店，好几百年了。

口水都流一地了！！！

七七四十九小時+六至八小时。难

引用第3楼游丽敏于2010-12-15 09:12发表的  : (<c7<_-H  
口水都流一地了！！！ (<c7<_-H  

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听都没有听过，别说是吃。