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离线台灣游勝乾

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-07-09

更新日期:2010/07/05 22:43 詹玮琦

到过北京的人，一定会特别品尝一下“北京小吃”，其实这些历史长达百年的北京小吃，过去都是北京人的最爱，像是早餐一定要喝的豆汁，还有爆肚、酱牛肉等等，但由于现代年轻人越来越不爱吃，加上没有传人继续钻研这些小吃，这些所谓的老北京小吃，已经快要消失。许多小吃传人就站出来呼吁，要好好的保护这些无形资产。

一口豆汁，一口焦圈儿，是北京人最道地的早餐，豆汁还被称为是“北京可乐”，不过这味道跟可乐一点关系也没有，因为豆汁其实是绿豆煮的汁，经过发酵，奇特的味道，让它喝起来酸酸的。
北京厨师郑子文：“在北京有个笑话就是说，是不是北京人，让他喝一碗豆汁就知道，如果能把那碗豆汁喝了，证明他是北京人，知道吧，如果喝完就吐的，就说明他肯定不是北京人。”
小吃叫卖：“喔，爆肚。”
另外这种爆肚，是将牛内脏卤煮后，配上烧饼的一种特色小吃，也有上百年的历史；这一样样的老北京小吃，过去都是北京人的最爱，不过现在却已经快要失传，除了是年轻人不爱吃之外，没有传人也是一大问题。
爆肚冯传人冯广聚：“这下边就不传了，不传了，这小吃断了好几十年，后来北京都成什么了，面沾上芝麻酱烧饼，爆肚也卖，酱牛肉也卖，什么都不是什么味儿，把东西都糟贱了。”
老北京小吃渐渐消失中，这绝对不只是危言耸听，2、3百种的北京小吃，看看这些餐馆中的北京民众，能说出几样。
记者：“您能说出多少种，这个北京小吃的名字？”北京民众：“北京小吃，不是，卤煮火烧是其中一项，什么豆汁、焦圈儿，什么爆肚啊，什么什么。”
老北京小吃协会会长侯嘉：“真的能够说出30种以上北京小吃的，我想不会超过百分之几，很低的一个概率。”
学北京小吃叫卖：“冰淇淋，那个雪花酪，买的多，给的多。”
失传中的古早味，在很多老一辈心中都焦急万分，毕竟这些珍贵的无形资产，是用钱都买不回来的。
变动中的北京城，许多人大力疾呼要保留胡同城墙，而这些看不到老北京，是不是也应该要更用力的保存下来，让未来的世世代代，能够靠着这个味儿，怀念过去的时光。