更新日期:2010/01/12 00:01
廣東菜,一般人比較熟悉的不是港式點心,就是燒臘或煲湯,其實廣東菜裏頭有很多費工夫的手工菜,例如用蛋白煎成蛋皮來包東西,如何煎得有彈性而不會破掉,就是一門學問。
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}4 過年快到了,餐桌上擺上一道廣東名菜-富貴石榴球,看起來真的是富貴又可口,貴氣逼人的不只在外觀,裏頭的內餡用的全是高級食材,
北海道帶子、蝦仁、雞胸肉、香菇、芹菜等等,而外頭的這層蛋白外皮更是得靠高超的廚藝才能做得出來,從切丁到包餡料,再到蒸煮、勾芡,手續複雜費工,加上需要技巧,才能成就出這麼一道功夫菜,因此必須預約才能吃得到。
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}4 而這道XO醬青衣球,看起來簡單,難度也頗高,只見師傅將油鍋離開砲爐的大火,以溫油將青衣泡熟,再用XO醬快炒,呈現出青衣彈牙的口感。
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}4 廣東菜可不是千篇一律都是港式飲茶,一道道的手工菜更能吃出師傅的技術和火候。(民視新聞陳芷萍、呂鎌顯高雄市報導)