[杂七杂八]台灣美食(三) [复制链接]

＜食尚吃透透＞「滿堂紅」現切牛肉 藝人也著迷 %2f//SZ:  
 更新日期:2009/12/09 04:09 人氣鼎沸不墜的台北市「滿堂紅」麻辣火鍋前陣子開了分店，雖然可以稍微分擔本店的人潮，但事實上不管平日或假日依舊一位難求，必須提早訂位，臨時想嚐鍋的民眾可以去分店碰碰運氣。 %2f//SZ:  
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「滿堂紅」最受歡迎的就是現點現切牛肉，掌握肉品的最佳品嚐時間，和一般吃到飽的冷凍牛肉大不同，因此該店肉品點叫率最高。 %2f//SZ:  
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除了牛肉值得一嚐，「滿堂紅」的麻辣鍋底以牛大骨、丁香、肉桂、枸杞等30多種食材熬煮出重慶口味的麻辣湯頭，堪稱美味，由於店內還提供包廂空間，不少知名藝人、港星都是座上賓。

五分埔逛街必吃美食　美味割包超人氣 %2f//SZ:  
更新日期:2009/12/08 11:30 石靜怡 【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】 %2f//SZ:  
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　　常來五分埔逛街的人都知道，在永吉路和松山路口附近有一間超人氣美味割包店，可以說是來到五分埔必吃的美食。老闆娘傳承來自婆婆的手藝，選材用料都不敢馬虎，料多實在又美味的割包有獨家的口味，割包裡頭的夾肉要肥要瘦還可以自己決定。 %2f//SZ:  
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　　老闆娘表示說，割包要好吃其中滷肉是關鍵，滷肉採先炒後滷，將肥肉中的油脂逼出，製作過程長達七至八小時，滷到肥肉和瘦肉分離，嚐起來的口感肥而不膩、入口即化，再搭配上梅干口味的酸菜成為獨家口味。 %2f//SZ:  
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　　最特別的是，您還可以依個人喜好選擇肥肉、瘦肉、綜合、綜合偏肥、綜合偏瘦五種搭配，這樣的組合選擇特別考量到那些不敢吃肥肉的朋友們。 %2f//SZ:  
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　　此外，再來一碗滿滿好料的四神湯或是自然鮮甜的玉米排骨湯，由芡實、薏仁、蓮子、淮山等食材所組成的四神湯，湯頭很棒，滿滿好料。玉米排骨湯是許多人懷念的家中美味，細心熬煮的大骨湯頭加上精選的排骨和玉米，鮮甜的滋味會令人想起媽媽的愛心。（攝影／石靜怡）

愛鍋一族／少「六香」沒差！　頂級牛肉涮起來，就是美味 %2f//SZ:  
更新日期:2009/12/08 10:13 消費中心／綜合報導 冷氣團一波波，火鍋生意也搶搶滾！尤其是愛吃辣的人，一定都無法忘懷麻辣鍋的那種香辣滋味，光是邊涮著肉，看著煙散發著熱騰騰的香氣，就覺得溫暖了起來。可是，到底「十三香」跟「十九香」有何不同？老闆說，阿都一樣啦！ %2f//SZ:  
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把幾十種香辣藥材一起用成藥包，放入鍋底中，熬煮出麻辣湯頭。這家位於板橋府中站旁邊的「十三香」麻辣鍋，在台北有家總店叫做「十九香」，為何跨了縣市後就少了「六香」？老闆說，那只是名稱啦！其實，香度沒有少，一樣多。 %2f//SZ:  
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↓圖：這些美麗帶油花的大大牛肉片，涮起來真的很香很好吃。 %2f//SZ:  
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跟其他許多麻辣鍋店最大的不同，是他的麻辣鍋很「香」，所以你的麻辣口感只是短暫，留在口中的餘味都是香氣盎然。朱老闆說：「裡頭有小茴香、丁香、八角、陳皮、草果，而辣椒則有二金條、燈籠椒跟朝天椒等，香辣味很溫和很順。」 %2f//SZ:  
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而且這裡的香辣湯頭是可以喝入口的，因為湯沒有太多辣油，在涮完各類頂級牛肉之後，更多了肉香。建議你可以把鍋底湯頭倒一些在小碗裡，把涮完的牛肉放入這有湯底的碗裡，邊沾邊吃，那豐富的香辣滋味與肉香，可說是超過癮的享受！ %2f//SZ:  
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↓圖：進口生蠔，擠點檸檬跟塗點特製醬料，鮮甜滋味真是棒。 %2f//SZ:  
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吃到飽的價格，建議吃牛肉的人，要多吃他們的「霜降牛肉、牛五花跟牛小排」，每一片牛肉都切得很大片，涮起來有種「開心的期待」！其他如進口大大的生蠔也是鮮美可口，反正沙拉吧飲料吃喝到飽，算是今年冬天最划算的鍋類美食。

台客風味融合 料理在地鐵板燒 %2f//SZ:  
 更新日期:2009/12/08 04:09 〔記者邱紹雯／台北報導〕台北市寧夏夜市老字號的「香連鐵板料理」餐廳，老店翻修重新出發，第2代「博士」大廚接棒，以父母親閩南與客家人戀愛融合的故事，研發出融合台式與客家料理的「台客鐵板燒」，走出市場區隔。 %2f//SZ:  
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20年老店「香連鐵板料理」由寧夏夜市小攤販發跡，轉成店面經營的傳統平價鐵板燒，去年接受台北市政府商業處輔導，投入百萬經費改造，昨天以嶄新面貌重新開幕。 %2f//SZ:  
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27歲第2代接班人潘威達正攻讀台灣師範大學餐旅管理與教育學博士，拿父母親相戀打拚的故事作題材，2樓布置父母的舊照片、情書，還有路邊攤時期的餐具，分外有古味。 %2f//SZ:  
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潘威達說，父親是閩南人，媽媽是客家人，自己是「台客之子」；他將父母老家經典的台式風味與客家小炒融合而成的「台客文化」，西式鐵板搭配在地新鮮食材，完成一道道「台客料理」。 %2f//SZ:  
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潘威達將轉型後的餐廳定位為「經濟文化型的鐵板燒」，有價值但不貴，還研發鐵板燒伴手禮，包括「相連鐵板醬」、「BBQ醬油」禮盒，讓民眾在家也可享用。

火焰秀烘烤 養生火雞香噴噴 %2f//SZ:  
更新日期:2009/12/08 16:47 今天的好好吃，帶大家提前品嚐香噴噴的養生火雞大餐，主廚把火雞塗上了中藥香料，內餡塞滿馬鈴薯、紅蘿蔔和栗子，上桌前還有火焰秀，好看又好吃。一大盤重量級的火雞餐端上桌，火雞的外皮金黃酥脆，擺盤上也都是五顏六色的花椰菜、玉米、番茄和紅羅蔔，看起來充滿濃濃的歡樂耶誕味。 %2f//SZ:  
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主廚先來了個SPECIAL的火焰火雞秀，有別於以往的火雞餐，這次的火雞很養生，首先主廚在火雞的身體裡塞進了不少中藥養生香料，花椒、枸杞、香草，接著再擺進馬鈴薯、紅羅蔔和栗子，火雞料充飽後，接著要來幫火雞做按摩，揉雞腿都要像真的在馬殺雞一樣、非常費工，150度高溫大火烘烤，一個半小時後，香噴噴的金黃火雞大餐就出爐了，顧客一吃馬上讚不絕口，這樣的火雞大餐，熱量低又可以吃到豐富營養的食材，也讓耶誕節可以吃火雞應應景，又可以滿足您吃美食的味蕾。

四平商圈有好料　獨家祕方做美食 %2f//SZ:  
更新日期:2009/12/08 08:23 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 %2f//SZ:  
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　　行天宮拜拜祈願，同行慢遊中山區，辦公商圈型態讓周遭聚集各種產業的職業婦女，形成小姐、媽媽們工作之餘購物方便的四平街，有得逛、有得買當然也得有得吃。 %2f//SZ:  
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　　位於台北市中山區的伊通街筒仔米糕，從公園對面路邊攤起家到現在的店面，在地經營了三十幾年的歲月，店內最具招牌的就是筒仔米糕了，每天新鮮製作的筒仔米糕，經過繁複的手續才能放入大蒸籠等著客人點單，掀開蓋子冒出的呼呼白煙吸引著過路人目光。 %2f//SZ:  
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　　招牌大蒸籠中的筒仔米糕，蒸熟了筒中的米粒，也升起懷舊的記憶，試想三十年經歷了多少的事，三十年累積了多少感情，老闆娘手中煮出的每一碗小吃，都記載著許多的記憶。 %2f//SZ:  
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　　仔細一看，蒸籠裡放的是裝在陶磁筒內米粒顆顆飽滿的米糕，老闆娘謝阿姨表示，一定要用陶瓷筒蒸的才好吃，所以就算比較容易打破，她還是堅持不換，也因此每隔一段時間就要請合作的鶯歌廠商補貨。 %2f//SZ:  
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　　一碗碗的肉燥飯和乾意麵，都是因為肉燥而有了價值，選用後腿肉炒過再滷，加入的自製油蔥增添香味，細細碎碎的肉燥，拌出濃濃古早味，好口味除了客人的稱讚，更曾獲邀參加比賽，與來自全台的小吃會師，獲得金牌獎肯定。 %2f//SZ:  
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　　再熟悉不過的小吃，雖然簡單但卻能品味出生活，台灣小吃的人情味，已散佈在你我身邊的每一個角落。（攝影／林喬茵）

什麼　古早碗粿竟然有蔬菜的甜味 ;~-M$a }4  
 更新日期:2009/12/08 08:37 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 ;~-M$a }4  
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　　台灣知名的小吃「碗粿」可說是農村社會農閒工作之餘的點心，現為饕客美食地圖尋找的古早味，好吃的碗粿真得讓你一再得回味！ ;~-M$a }4  
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　　西螺鎮延平老街上的琴連碗粿城，在特調微鹹又帶著回甘的獨特醬料，淋在美味的碗粿上，是許多遊客來延平老街一定要品嚐的小吃。農家子弟出身的陳老闆，還別出心裁把店門口放了大型長板凳與碗粿碗公，讓遊客一來看到此景，就懷念起早期農村社會，大家一起坐板凳吃飯的情景。 ;~-M$a }4  
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　　這裡的碗粿，是嚴選西螺的在來米，將水分蒸發後研磨成漿，當日現做，加入了香菇、豬肉、蛋酥豐富內餡蘊藏誘人香氣。如今陳老闆也將傳統的碗粿注入新創意，利用蔬菜打成汁，做出蔬菜碗粿。 ;~-M$a }4  
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　　最特殊的莫過於琴連碗粿城不用醬油當佐料，選作自家豆腐乳加上獨門配料炒過後，鹹甜適中帶有點清香。秉持台灣傳統小吃的精神，絕不添加味精，讓碗粿呈現最古早的美味。 ;~-M$a }4  
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　　秉持著傳統，附上了創意，陳老闆一直在想傳統碗粿有米、有香菇、有蛋、有肉，就是缺少了蔬菜，因此嚴選幾樣蔬菜，壓成汁後再放入碗粿一起炊，原本好吃得碗粿又多了蔬菜的甜味。 ;~-M$a }4  
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　　還有店裡的豆皮魷魚羹採用西螺上等豆皮，再搭配川燙魷魚，口感微甜綿密，濃郁好吃不在話下，豬血湯、四神湯、鱈魚丸湯等都是好喝的湯品。此外，店裡還有老闆自己調配熬煮的青草茶，也是許多車友單車由延平老街時的最愛，和店裡碗粿搭配起來也是相當的對味。（攝影／江柏樟）

冬之戀手工巧克力　入口即化的幸福滋味 ;~-M$a }4  
更新日期:2009/12/08 11:00 石靜怡 【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】 ;~-M$a }4  
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　　位在台北市延吉街上有一間烘焙坊除了以專供女性顧客愛吃的迷你乳酪塔相當出名外，主廚Kevin自調配方製成的冬之戀手工巧克力在秋、冬天限定發售，巧克力入口即化的香醇，相當受到上班族女性客人的喜愛。 ;~-M$a }4  
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　　主廚Kevin表示，他利用64%的巧克力、鮮奶油及奶油調配，在店中會直接提供客人試吃，試吃過的客人購買率有七、八成之多，接受度高，風評也都相當不錯。 ;~-M$a }4  
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　　冬之戀手工巧克力滑口柔順，巧克力濃郁香醇的味道一入口瞬間散開，建議您冰冰的吃，風味更加。也因為此款巧克力的熔點較低所以必須冷藏並且只在秋冬販賣，像此款巧克力通常要在巧克力專賣店或高級飯店才買的到。（攝影／石靜怡）

吃巧吃飽　海鮮、快炒每道80元 ;~-M$a }4  
 更新日期:2009/12/08 12:12 石靜怡 【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】 ;~-M$a }4  
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　　台北東區有一間台菜、海鮮、熱炒吃到飽餐廳，為了滿足食量小不想以吃到飽形式用餐的朋友們推出80元平價熱炒，更為了體恤上班族的荷包還推出50元炒麵，讓您在餐廳用餐更划算更便宜。 ;~-M$a }4  
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　　塔香蛤蜊、宮保魷魚、魚香烘蛋、蔥爆牛肉絲、蒜苗鹹肉、生爆鹽煎肉、蒼蠅頭等約二十道菜色供您選擇一律只要80元，分量也不少。店主人在多年前推出中菜熱炒吃到飽的消費方式，就是希望讓大家來餐廳用餐不會有太大的壓力，近日又針對不想吃到飽的客人推出80元平價料理。 ;~-M$a }4  
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　　在餐飲業相當競爭的大環境中，店主人由人事開銷和自家種植的青菜來節省成本，以比平價還要再便宜的價格，在台北東區尤其難得一見。餐點一律現點現做，平價的美味是您想和三、五好友或家人在外用餐預算有限時的選擇。（攝影／石靜怡）

慢火燉肉香 香Ｑ含膠質 ;~-M$a }4  
 更新日期:2009/12/08 08:30 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 ;~-M$a }4  
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　　一碗香噴噴、熱騰騰的魯肉飯，最令人懷念，必須嚴選肉質的特定部位和比例與那慢火熬煮的繁複過程，再加上適當比例的香Ｑ白飯，才能品嚐到一碗看似簡單卻是很費工的魯肉飯。 ;~-M$a }4  
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　　位於台中縣大甲鎮的胖哥魯肉飯，要呈現出古早香味的招牌魯肉飯，可是要經過許多的步驟。首先必須購買帶有皮層的肉，買回來後再將這些肉切成塊狀，先炸過再以慢火去滷製，再加入冰糖、八角等材料，才能熬製出魯肉的豐富膠質，淋在適當比例的白飯上，再放上幾片小黃瓜，這帶有濃厚香味的魯肉，伴著米飯一塊品嚐，讓人回味無窮的香氣縈繞嘴裡。 ;~-M$a }4  
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　　另外，店內還有另一項熱門餐點就是花生豬腳飯，除了事先要挑選品質好的豬腳外，還要用眉刀把整個豬毛處理乾淨，再切成四等份先炒後滷，接著再放入花生分裝成一盅一盅下去燉，才會讓豬腳更軟更入味，也嚐得到豬腳肉香的滋味 ;~-M$a }4  
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　　除了那讓人懷念的魯肉飯和豬腳飯外，若是再點上幾道店內的招牌小菜，這些可是平價又美味，再搭配懷舊的用餐環境，可是讓人嚐過就會有懷念的滋味。（攝影／羅惠文）