黄酒，也称为米酒、属于，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造酒界的典型代表和楷模。上个世纪七十年代末期，刚好是改革开放年代，米酒的酿造做为我村的产业支柱，也是每户人家的经济来源。村里有多半人会酿酒技术。 ;~-M$a
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听说酿酒在我们村也有几百年了，我的父亲就是一位很好的酿造米酒师傅。记得一九七八年，与我们相依为命的母亲重病在家，那是时候还是属于产队，家里没钱给母亲医病、母亲就撒手离开了我们。坚强的父亲包揽了所有的家事务，把我们拉大成人。在那几年多的时间里，我父亲制作了不知多少缸酒，坛坛香浓味甜，都是上等的好酒。 他制作甜酒很有讲究， 他制作甜酒的原料都是自产的大米或者是到市场上买回来的大米。 制酒前，将米洗干净，放在一个大锅里煮。就像大饭堂的饭一样。 起蒸笼后，将米饭倒入一个他事先准备好了的草席里，散开凉温。 当米饭的温度下降到不烫手时，撒上自己制作的“曲种”，然后装缸，盖上他事先洗净凉好了的稻草。 他对曲种要求非常严格，不是他亲手做的曲种，他绝对不会使用。 一切妥当后，他将缸放到一处阴凉、通气的地方，让它发酵。 冬季她在盆上还要盖上棉衣或棉被，用于保温。 发酵时间一般24－48小时就好了。甜酒发酵好了后就冲水到大缸封存后再发酵，6---7 天后【冬天要十天以上】就可以把大缸里的酒槽放在大锅里酿酒。 ;~-M$a
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酿酒也是一门艺术，也是一门致富门路。那时候我们村多半人酿酒，酿酒剩下的酒槽可以养猪，酒槽养猪可把小猪养的白白胖胖。所以没有一家酿酒的不养猪。二十年弹指一挥间就毫无声息的流逝，现在回头想想小时候童年的生活，才意识到工作和生活当中日子匆匆。前段时间回了趟老家，听说现在酿酒的人也没有几户人家了，我感到非常可惜。 ;~-M$a
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一碗碗的酒，一份份的情，无论何时何地，它总是那样的香，那样的甜 游学京祝各位宗亲身体健康，万事如意
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