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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-10-01

红烧鲳鱼

我的新妈祖，美食是重要的组成部分。我的美食厨艺用理论指导，以海鲜为重点。我买厨艺的书，理论研究，也实践做海鲜美食。莆田海鲜的烹饪简单，“单调”。恰是单调，反映了莆田美食的不事雕琢的特色，保持质朴自然。莆田海鲜美食的精髓，基于对食材本身的极致推崇，清蒸与红烧为二大主流。笏石老街，又将来自莆田沿海各地的美味提炼，在生机勃勃的创造之中，成就独树一帜的笏石味道。
我爱笏石好，美食兴味长。笏石味道，演绎对妈祖文化的理解，又把美食文化的某些方面推到了极致。简单风格，正如热乎的海蛎汤，配上颗粒分明的米饭，便是朴实无华的笏石味道。美食，不仅是一顿丰盛的晚餐，更是一种看得见摸得着的具体的幸福。故乡情味人人好，笏石盛餐节节来。难怪许多莆田沿海人，经常会来旧的笏石七街，寻找旧时的时光印记。旧的笏石七街，挥之不去的精神家园啊。
2022年国庆节，我做“笏石之味”的红烧鲳鱼。鲳鱼理净，鱼身打上刀花，淋上一层料酒，再涂上一层食盐腌制。青椒、小米椒切碎，大蒜、生姜拍扁剁碎，小葱切成葱花。起锅烧热，加油再烧热，鲳鱼从锅边滑下去，煎至焦黄，然后将鲳鱼翻个面，再将另一面煎至表面焦黄盛出。油再烧热，将姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入锅中，小火炒香，炒香之后，再放入豆瓣酱，小火炒出红油。
忙里光阴能自惜，鲳鱼气味许谁知。入清水和生抽，入蚝油煮开，将煎好的鲳鱼放入锅中，然后盖上锅盖，转成小火焖煮后，揭开锅盖，然后淋入少许的水淀粉，转成中火收汁，等到汤汁浓稠时，将鲳鱼先盛出来，再将剩余的汤汁淋到鲳鱼上面，撒上少许的葱花。鲳鱼珍味是吾乡，莆人曾过赋短章。自己做的红烧鲳鱼，多好啊！品尝美食的满心兴奋，像是人生醇厚的酒，百转千回，从舌尖慢慢流进心头。
我做新妈祖，宣传莆田的“衣食住行”。一日三餐，一蔬一饭，平常却鲜活，充满烟火气息。为秀屿大道的文化开发，移植笏石旧街美食的烟火气息，我认真编写《莆田美食》，书中有笏石旧街的元素。海鲜，配合秀屿大道的文化开发和笏石旧街的烟火气息来宣传。江湖各相忘，鱼虾同一波。《莆田美食》中，鱼虾多，海鲜多，谈日常美食，述生活趣事，从平凡事物中演绎时光故事，勾勒出日常生活的异彩纷呈、滋味无穷。
鲳鱼美食，海鲜，可以表达生活中的美好，体味生活映像，简单的饮食中，包含着生活的诗意和踏实的人生态度。我用心诠释莆田沿海的美食，享受美味绝伦才是鲜活的生活。在叙事手法上，八股诵由一美食引发遐想，串联成篇，穿插着个人的人生体验，在虚实之间，道出人生感悟。不得鲳鱼美食尝，此乡那味亦相当。美食散文，从随处可见的美食里面，唤醒回忆。二者相得益彰，形成一种别样的表达效果。
鲳鱼美食，笏石之味。穿越时空趟进温婉似水的笏石旧街，“笏石之味”轻轻地揭开历史漫卷的珠帘。鲳鱼有味功名小，万事无心岁月长。鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受喜爱，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色。明日挂帆更东去，仙翁应笑为鲳鱼。鲳鱼是鱼类中的“白马王子”，耀眼的银白，仿佛威武银甲将军。鲳鱼风味极不浅，万顷烟波兴不穷。
鲳鱼又名锵鱼，身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉雪白，于诸鱼甘美第一。鲳鱼一年四季都有，但以春天为肥美。久学文章含白凤，却因无事食鲳鱼。鲳鱼的肉质细嫩洁白，晶莹如凝脂，又肥厚少刺，吃起来鲜爽。秀屿大道的文化开发，除了房地产元素外，美食是真实的内核，也是当地历史、地理和民俗的直接淳朴的体现。美食，演绎历史与人文交错的馥郁绵长，好！