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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-07

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焖豆腐诵

湄洲过年习俗，多依宋例，为着怀念妈祖以及宋代莆田文化的辉煌。扫尘祭祖，备办年货，恭贴门联，新桃换符，祀年谢天，围炉夜话，爆竹除岁，更衣吃面，游春踏青，相互拜年，元宵吉庆……心意须诚，礼仪须周。年俗中见真情，既是简单的，又是庄重的，细微处透着厚道、中庸的意味，用以表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。这一切，都是新妈祖的文化。
“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”，焖豆腐，湄洲传统佳肴，过年要吃。豆腐好处自携酌，归去醉忆湄洲春。焖豆腐以清淡素雅、别有风味见长，妈祖宴有此一道菜。平常家居时，餐桌上亦往往有。此一道菜，宋流传下来的，与“孝顺”的文化内涵有关。因知孝治垂风化，青史留名道允光。5G新时代，它仍是湄洲风味菜肴，成为席上珍。
湄洲人爱吃，结婚吃、过年吃、团圆吃，酒席名堂花样百出。酒席上可体现特色的，焖豆腐。衡量厨师的水平，通常也只看焖豆腐。美食峰峦上，有汗水的溪流飞淌；豆腐珍珠里，有勤奋的心血闪光。焖豆腐备料有讲究，主料豆腐不用说了，佐料也要比较鉴别，细细推敲，才可达到最佳。行家一出手，就知有没有。焖豆腐用料有嫩豆腐、猪肉、虾肉、香菇、芹菜、花生仁等。
妈祖文化，“孝”是第一位的。世德簪缨贵，家风孝友传。焖豆腐之为人所好，主要由于它诠释“德”。豆腐系列美食，“德”的美食。永日微吟在竹前，骨清唯爱漱寒泉。豆腐有许多年历史，蕴文化内涵。制作工艺不断发展，豆腐美食种类繁多，豆腐菜肴日益丰富，构独特“豆腐文化”。豆腐文化，一朵瑰丽的奇葩，独特品味，蕴含哲理，由饮食渗透文化。
豆腐诗如：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”，“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”，“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传”。半顶发根白，一生心地清。豆腐藻雪精神，磨砺而出，方正清廉，不流于世俗。豆腐如清风，吹纷乱的心归于平静；豆腐如细雨，抚世俗的心归于纯朴！
24K的新妈祖之祭，红、蓝、紫、黄四色，24款妈祖扇，24盘美食，24本妈祖系列小册子。美食中，豆腐有一定分量。湄洲人喜欢豆腐，其实莆田人都喜欢豆腐。也许，可以说知味者均嗜食豆腐；再则，豆腐价廉、清洁，以湄洲岛而言，豆腐普通、大众化，易为老百姓所接受。当然，焖豆腐烹调之中庸、独特和得法，也是它为人所喜之又一原因。
做法是：把嫩豆腐挤出豆水，捏成豆腐泥，备用；用旺火把生油烧至四成熟，然后把调料，姜、蒜等，在锅中炒几下，将豆腐泥放入锅内与调料搅匀，接着把锅盖住，文火焖约半小时，大体上就做成了。这样烹调，可使调料之味道充分渗入豆腐内，而豆腐经此烹调，显得嫩而又脆。莆乡风物好，豆腐出湄洲。湄洲人爱吃焖豆腐，是有渊源的。
豆腐共食元日雨，百花未放去年春。装盘的焖豆腐，色、香、味、形都讲究。白的是豆腐，黑的是香茹，黄的是鸡蛋，红的是虾肉，青的是葱花，绿的是白菜，灰的是海蛎。五颜六色，香味扑鼻。虾肉葱花白玉盘，豆腐回首忆湄洲。焖豆腐与妈祖文化一样，演绎现实主义与浪漫主义的相结合。营养的科学性，这是现实主义。外形美观，配料随意，体现浪漫主义。