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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-01

跳跳鱼记

　　黄石是“名镇”，又一直有“莆田粮仓”的荣誉，著名的东甲“镇海堤”作用大。
　　镇海堤养兴化平原以及肥沃的田，水稻、许多庄稼相当好，蔬菜收成也极可观，到处绿油油的。兴化平原的人，心平气和生活、劳动，平常日子却各个按照一种分定，很简单的把日子过下去。
　　镇海堤边的人，不辜负自然的人，与自然和谐相处，对历史毫无担负，世代活在这美丽的地方。他们还种植大豆，喜欢做豆腐、吃豆腐。
　　豆腐，兴化平原美食的招牌式的主打品牌，也是一种传统佳肴，许多人爱吃的。
　　豆腐与众不同之处：一是口感细腻绵滑，营养丰富；二是洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津，可荤可素。
　　豆腐问世，已有许多年历史。豆腐文化，一朵瑰丽的奇葩，以豆腐为载体，独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透文化。
　　豆腐诗赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理，内容丰富，如：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”，“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”等。
　　豆腐，藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，风格高尚，为人所喜。
　　豆腐美食，可以加海鲜。
　　镇海堤丰富的海鲜大致可分为鱼、虾、贝、蟹四大类，与豆腐相匹配的有跳跳鱼。跳跳鱼营养价值非常高，有水中人参的美名，生活于滩涂里，大部分时间钻在它自己挖掘的小洞里，偶尔到滩涂上晒晒太阳而被渔人捕获，成为美味佳肴。
　　跳跳鱼长相怪异，头大，嘴宽，双眼凸出于头顶，像螃蟹一样能弹出来，两边的腮向外突出，鱼头呈三角形，行动十分轻盈灵动，善爬行跳跃。警惕性高，稍有风吹草动，就“倏”地钻入洞中。
　　鲁迅先生在脍炙人口的散文《故乡》里，写了闰土捉“海边跳鱼”的情景，那黑不溜秋，随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味。
　　跳跳鱼很像娃娃鱼，体型小，浑身带着小斑点。每当涨潮，总是栖息在露出水面的石头上。近岸的滩涂，偶尔有树枝、苇杆露出水面，跳跳鱼互相追逐，缘木而上，栖于顶端。海水波动，树枝轻晃，鱼用胸鳍吸住树枝，可以“荡秋千”。
　　跳跳鱼肉质细腻鲜嫩，炖豆腐，名“御膳白玉羹”，有一段富有传奇色彩的故事。
　　南宋末年，宋皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，逃到一小岛上，来渔民家。由于连年战乱，主人拿不出粮食招待客人。一时情急，只好将刚捉来的跳跳鱼，连同豆腐一起放在冷水锅里煮。水温渐高，而豆腐却冷着，鱼尽往豆腐里钻。烧熟后，主人不见鱼，豆腐浮在清汤中间。主人误以为鱼儿逃走，直到进餐时，才发现鱼在豆腐块里。
　　跳跳鱼炖豆腐，汤色美白如鲜乳，色泽清雅养眼。鱼味与豆腐味融合，豆腐去掉了鱼的腥味，又吸收其鲜美之味，产生了独特的软香口感，显得愈发细嫩。无论鱼还是豆腐，都能以各自无与伦比的曼妙姿态，瞬间激活味蕾。赵昺吃后，觉得鲜美异常，便问主人，主人只好将实情说出。赵昺一时兴起，便赐名“御膳白玉羹”。
　　跳跳鱼是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。跳跳鱼皮有杀菌消炎作用，还可辅助治疗温热等，保护血管，是高血压病患者的理想食品。莆田，把跳跳鱼作富贵菜肴，用于敬奉长者。
　　跳跳鱼炖豆腐，是莆田春天著名的美食，细嚼慢咽，可领略其鲜香相拥的真味。鱼肉细腻而醇厚，豆腐口感筋道，香满溢间，渐渐清晰丰满的是丰饶的春天味。

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