游氏网|游姓网|游氏论坛|华夏游氏网|游氏宗亲网|游氏家谱网|游氏寻根网

离线游荔生

版主

发帖: 7732

金钱: 24760

贡献值: 1012

交易币: 4

好评度: 6018

家乡: 莆田

性别: 男

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-10-13

燕皮扁食

民以食为天，莆田人喜欢美食。
“和稀泥”的妈祖文化，是美食风格的，是扁食风格的。
扁食是包容的，美食经打碎揉和，成为灵魂与核心——馅，包在皮子里。扁食的真谛在于“和”，体现两个字——包容。平安，包，包容，密不可分。
扁食，来自包子。
包子，起源于四川，诸葛亮发明。包子盛于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”。馒头之有馅者，谓之包子。
宋仁宗赵祯知人善用，名臣辈出，如“包青天”。在位时期，“和而不同”的庆历士风得以涵咏和张扬，“包子”中庸的“和稀泥”的美食风格，得到认可。
北宋权相蔡京，懂生活、懂艺术、懂美食，喜欢吃包子，设“包子厨”。燕皮扁食，迷你型的包子，口味无与伦比，超级精美，蔡京喜欢，于是设“扁食厨”。
故人笑说吃扁食，舌底那知暗燕津。
扁食从皮到馅纯手工，燕皮用排骨肉，木槌捶打成浆糊状，加木薯粉继续捶打。力道柔缓，手掌轻拍，让薯粉均匀附上肉的表面。木棍细细敲皮，再擀平压实。改变方向，将皮一层层缓缓卷起，慢慢擀开。在来往反复中，燕皮不断延展、平贴，薄如纸片。
扁食的清汤，用猪骨炖，加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，别具风味，清爽可口。
扁食，吃的是新鲜和清味，加醋适量，如是太少，不够味，太多，过了味，把新鲜和清味给搅了。今日偶来君也在，共加醋来吃扁食。
北宋权相蔡京，著名的美食家，豪宅京城最大，“扁食厨”名闻遐迩，还外卖。他的老板，宋徽宗，周末去李师师工作室放松，必点“扁食厨”外卖。
蔡京的“扁食厨”外卖，五星级服务。清一色的京城大帅哥，清一色的“扁食厨”外卖挑子。周末，大家一看李师师工作室门口那一排帅哥“扁食厨”挑子，就知道，谁来了。
挑子一头装柴火，另一头是铁锅。柴火这头三层，下层放柴火，中放燕皮扁食，上搁调料。铁锅这头三层，下放碗，中是灶，上架锅煮汤。
一日再食燕皮扁，春风吹我入仙家。
冬天，吃热气腾腾的燕皮扁食，宋徽宗，李师师工作室许多美女，增许多温暖。
燕皮扁食，过去非一般人可以吃的。比燕皮扁食中庸一些的，是莆田煎包。
煎包丰富多彩，“游氏煎包”是其中之一。“游氏煎包”，与十世辅公有关。游辅，莆田名人，重和元年（1118年）进士，做莆田著名的“游氏荔枝林”，开发“游氏煎包”，与赵宋天家保持一致，弘扬“包子”中庸的“和稀泥”风格。
“和稀泥”风格，西天尾扁食，有意思！
西天尾扁食，主要是燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。
西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工，肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，看来这扁食真所谓“千锤百炼”了，无怪乎皮Q肉鲜。

共3条评分，好评度+8 ，金钱+5