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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-06

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莆田游氏美食

扁食汤，是莆田游氏美食之一，最是烫兴化米粉的好东西。
故人笑说吃扁食，舌底那知暗燕津。扁食，太有魅力了！
我的家乡是莆田市荔城区西天尾镇后埔村，许多年前，西天尾扁食、扁食烫米粉闻名于莆田。
西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细，富有独特风味，为一道名牌的特色小吃，也是莆田游氏美食之一。
扁食，许多人非常喜欢的。罢说许多事，去吃扁食汤。在西天尾，吃扁食是一种文化。
西天尾扁食，从皮到馅纯手工。燕皮用排骨肉，木槌捶打成浆糊状，加木薯粉继续捶打。制作要力道柔缓，手掌轻拍，让薯粉均匀附上肉的表面。木棍有条不紊，细细敲皮，再擀平压实。改变方向，将皮一层层缓缓卷起，慢慢擀开。在来往反复中，燕皮不断延展、平贴，薄如纸片。
扁食的清汤，用猪骨炖，加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，别具风味，清爽可口。扁食烫米粉中的汤，真好喝啊！
西天尾扁食，其实就是大街小巷的小摊子的馄饨，独特的风味，赢得了许许多多的“吃家”。老友莫话其他事，且请街边吃扁食。在西天尾，请老朋友吃一碗扁食、扁食烫米粉，是一种友善的、韵味不错的选择，可以解决问题的。
西天尾扁食，传统精细的制作工艺诸多讲究，由皮制馅，须有足够的耐性和手下功夫。燕皮本身味道浓郁丰富，再搭配由精制猪肉、绿葱、虾皮组成的馅料，简单精妙，足以讨得味蕾的青睐。吃得扁食，自得其乐。
西天尾扁食，吃的是新鲜和清味，加醋是可以的，但要适量，如是太少，不够味，太多，过了味，把新鲜和清味给搅了。今日偶来君也在，共加醋来吃扁食。
扁食烫米粉，一种温暖的幸福的小吃。米粉，虽然做工精好，其细如线，但看来它之令人怀念处，首先是平民化的、吃来既方便又好吃的食品。
记得西天尾的扁食摊前，那滚沸的的扁食汤，最是烫兴化米粉的好料。所谓价廉物美，扁食摊前的烫米粉，吸引多少人，幸福地一饱口福。这种在扁食汤中烫米粉的吃法，好，幸福。
兴化米粉，莆田最早的快餐，几百年来最惹人喜爱。
宋治平元年（1064），长乐人钱四娘携带十缗钱，来修木兰陂。莆田县主簿黎畛受命协助，时常到工地巡视，并“劝谕民工”全力以赴。黎畛为了解决大批民工煮饭，反复琢磨，把大米加工制成米粉，并发动群众加工，很快解决了民工吃饭难的问题，加速了建陂的速度。兴化米粉的创制，有900多年的历史了。
宋以来，兴化米粉代代相传，工艺越来越精，明代有米粉外销，产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。兴化米粉选用上等大米为原料，尤以黄尖米制作最佳，制作须经过9道工序，精制而成。
兴化米粉的食法，有汤米粉和炒米粉等。汤米粉即把米粉加入本地的荤或素的佐料煮熟就行，鲜嫩味浓。食前，在碗中放上一些调味料，再放入适量的兴化米粉，冲上一泡滚开水，扣盖子闷若干分钟，就成“汤米粉”。
汤煮的米粉，加入熬花生油的姜片、葱白和豆豉粒，趁热吃下，是传统的家庭治疗感冒的良方。
新时代，扁食烫米粉算不上一道名菜，一般家庭，都能做。当然，也不是所有的人，都能做好的。
家庭做菜，是真材实料，可是，一样的原料、配料，一样的做法，做出来的味道，就是千差万别。究其原因，当然是厨艺的问题，也是态度认真的问题。美食，与散文一样，是用“心”做的。
扁食烫米粉，家常菜，有风味，色香俱佳，回味绵长，得食客青睐。一些小饭店，亮出此菜招揽顾客，并冠以民间佳肴之名。小饭店的厨师，做菜习惯于急火快炒，风风火火，有敷衍应付之味，味道就一般化了。
要做好扁食烫米粉，需要认真的。扁食烫米粉的“名”，其实就是“心”。“心”到了，“名”就来了。
美名只向手下取，真是小吃一大牌。
西天尾扁食，是莆田游氏美食之一，——“莆田小吃之王”，愿您赢得更多的食客。

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浏阳游定

贡献值 +5

2018-09-07