更新日期:2010/12/14 02:53 中時電子報 范瓊之
^uS/r#l ^uS/r#l 中國時報【中時電子報 范瓊之】
USLG G}R USLG G}R 用料不凡的佛跳牆，常讓老饕
美食家評為是中華料理中的奢華美味，即便是高級餐館，也少有供應，一是食材蒐集不易，二是一個步驟沒處理好，可能就會砸了這道佳餚。佛跳牆是許多家庭過年團圓時，桌上都會擺的一道菜，傳說中連在牆外打坐的老和尚，都會因為聞到這道菜的鮮極香味，而忍不住翻牆，因而演變成「佛跳牆」一詞。
USLG G}R USLG G}R 佛跳牆真正美味的靈魂在於高湯，一鍋講究的高湯則是會精挑老母雞、金華火腿與黑豬後腿肉，以細火慢煨七七四十九小時所熬煮成。不但湯表層沒有多餘油脂漂浮，而且膠質豐厚，一入口即可感到濃稠鮮味，但吞下肚後，喉頭卻縈繞著甘甜美味。
USLG G}R USLG G}R 花費大半功夫所煮出的高湯，依序放入國宴級水沙排翅、特級
南非鮑魚、
北海道野生干貝、精選黑玉刺參與極品蹄筋等高檔食材放進老甕裡，利用老甕密封度好又耐
高溫的特性，再用慢火細燉六至八小時，這樣費工步驟搭配老甕所熬煮出的名菜，也被許多饕客稱為「老甕佛跳牆」，並因為食材的頂級性，在網路上引起詢問及熱賣。
USLG G}R USLG G}R 這道功夫菜的業者表示，好吃的佛跳牆就是要忠於食材原味，不用添加香料，用經驗帶著火候，便可拿捏出美味的關鍵時間，否則稍有閃失，整甕的食材就白費掉了。而今年為了服務更多老饕級的消費者，業者特別推出網路預購。唯一可惜的是，因多樣珍貴食材取得不易，加上製作費工耗時，沒法足量提供給每一位顧客，對於想一嚐這珍饈美味的人而言，這可是個難得的機會。
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