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[转载]佛跳牆 好吃到老僧翻牆的佳饈傳奇 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-12-15
            更新日期:2010/12/14 02:53 中時電子報 范瓊之 KCD5*xH  
KCD5*xH  
中國時報【中時電子報 范瓊之】 KCD5*xH  
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用料不凡的佛跳牆,常讓老饕美食家評為是中華料理中的奢華美味,即便是高級餐館,也少有供應,一是食材蒐集不易,二是一個步驟沒處理好,可能就會砸了這道佳餚。佛跳牆是許多家庭過年團圓時,桌上都會擺的一道菜,傳說中連在牆外打坐的老和尚,都會因為聞到這道菜的鮮極香味,而忍不住翻牆,因而演變成「佛跳牆」一詞。 KCD5*xH  
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佛跳牆真正美味的靈魂在於高湯,一鍋講究的高湯則是會精挑老母雞、金華火腿與黑豬後腿肉,以細火慢煨七七四十九小時所熬煮成。不但湯表層沒有多餘油脂漂浮,而且膠質豐厚,一入口即可感到濃稠鮮味,但吞下肚後,喉頭卻縈繞著甘甜美味。 KCD5*xH  
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花費大半功夫所煮出的高湯,依序放入國宴級水沙排翅、特級南非鮑魚、北海道野生干貝、精選黑玉刺參與極品蹄筋等高檔食材放進老甕裡,利用老甕密封度好又耐高溫的特性,再用慢火細燉六至八小時,這樣費工步驟搭配老甕所熬煮出的名菜,也被許多饕客稱為「老甕佛跳牆」,並因為食材的頂級性,在網路上引起詢問及熱賣。 KCD5*xH  
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這道功夫菜的業者表示,好吃的佛跳牆就是要忠於食材原味,不用添加香料,用經驗帶著火候,便可拿捏出美味的關鍵時間,否則稍有閃失,整甕的食材就白費掉了。而今年為了服務更多老饕級的消費者,業者特別推出網路預購。唯一可惜的是,因多樣珍貴食材取得不易,加上製作費工耗時,沒法足量提供給每一位顧客,對於想一嚐這珍饈美味的人而言,這可是個難得的機會。 KCD5*xH  
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只看该作者 沙发  发表于: 2010-12-15
我在苍南的万豪5星级酒店里宴请朋友每餐必点,一份398元,如果用佛跳墙的汤来泡泰国米饭那更是一绝!
富治公派下第十九世。
离线游文

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只看该作者 板凳  发表于: 2010-12-15
听说最地道的是福州一家店,好几百年了。
富治公派下第十九世。
离线游丽敏

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只看该作者 地板  发表于: 2010-12-15
口水都流一地了!!!
在人之上,要把人当人;在人之下,要把自己当人。
离线游语晨

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只看该作者 4楼 发表于: 2010-12-15
七七四十九小時+六至八小时。难
我们有同一个信念——游

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只看该作者 5楼 发表于: 2010-12-15
引用第3楼游丽敏于2010-12-15 09:12发表的  : KCD5*xH  
口水都流一地了!!! KCD5*xH  
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敬请各位宗亲登陆我QQ258949503欣赏苗圃相册动态影集。                                                              
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广东省雷州市松竹镇山口村
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只看该作者 6楼 发表于: 2010-12-15
听都没有听过,别说是吃。
为理清粤西游氏源流而努力;
欢迎各地宗亲加入游氏廣平堂柒群(粵西)
群号105680760
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