[分享]是开水煮饭好还是冷水好？ [复制链接]

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢? K!).QB'  
　　用开水来煮饭才是正道 K!).QB'  
　　1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 K!).QB'  
　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 K!).QB'  
　　2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

哦，原来要用开水煮啊！哈哈

引用第1楼游语晨于2010-07-26 14:32发表的  : K!).QB'  
哦，原来要用开水煮啊！哈哈 K!).QB'  

K!).QB'  

引用第1楼游语晨于2010-07-26 14:32发表的  : K!).QB'  
哦，原来要用开水煮啊！哈哈 K!).QB'  

K!).QB'  

吃了很多年没营养的饭！

引用第4楼游海于2010-07-26 16:01发表的  : K!).QB'  
吃了很多年没营养的饭！[表情]   K!).QB'  

K!).QB'  

哈哈 我都是用开水煮饭 没想到还有学问

那煲汤呢，也用开水可以吗

基本上都是用冷水，从来不知原来用热水有这么多好处