更新日期:2010/01/12 00:01
廣東菜，一般人比較熟悉的不是港式點心，就是燒臘或煲湯，其實廣東菜裏頭有很多費工夫的手工菜，例如用蛋白煎成蛋皮來包東西，如何煎得有彈性而不會破掉，就是一門學問。
iJ.P&T9 iJ.P&T9 過年快到了，餐桌上擺上一道廣東名菜-富貴石榴球，看起來真的是富貴又可口，貴氣逼人的不只在外觀，裏頭的內餡用的全是高級食材，
北海道帶子、蝦仁、雞胸肉、香菇、芹菜等等，而外頭的這層蛋白外皮更是得靠高超的廚藝才能做得出來，從切丁到包餡料，再到蒸煮、勾芡，手續複雜費工，加上需要技巧，才能成就出這麼一道功夫菜，因此必須預約才能吃得到。
iJ.P&T9 iJ.P&T9 而這道XO醬青衣球，看起來簡單，難度也頗高，只見師傅將油鍋離開砲爐的大火，以溫油將青衣泡熟，再用XO醬快炒，呈現出青衣彈牙的口感。
iJ.P&T9 iJ.P&T9 廣東菜可不是千篇一律都是港式飲茶，一道道的手工菜更能吃出師傅的技術和火候。(民視新聞陳芷萍、呂鎌顯高雄市報導)
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