[转载]酸菜鱼头锅 [复制链接]

教一下四川的重慶的作法 (<c7<_-H  
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不過不能放牛肉的

来永川我亲自下厨做给你品尝。时间决定了吗

哪位有興趣,學作一下台灣的料理,,砂鍋魚頭,, (<c7<_-H  
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砂鍋魚頭的做法如下: (<c7<_-H  
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材料： (<c7<_-H  
鰱魚頭半個、 青蒜2支、香菇2朵、大白菜1斤、薑4片、紅辣椒1支、 (<c7<_-H  
綜合火鍋料適量、魚板1小塊、豆皮6塊、豆枝50g、扁魚2片、金針1小撮、 (<c7<_-H  
鵪鶉蛋10顆、蹄筋100g、墨魚半隻、蝦子6隻、素海參200g、紅蔥酥1大匙 (<c7<_-H  
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調味料： (<c7<_-H  
醬油1大匙、烏醋1大匙、麻油2大匙、米酒1大匙、沙茶醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許 (<c7<_-H  
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做法： (<c7<_-H  
1‧先將魚板切片，蝦子剪去鬚角，金針先打結後泡軟，泡軟的香菇1開4， 薑切片略拍後切細末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片備用。 (<c7<_-H  
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2‧再將大白菜先1開4，切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙備用。 (<c7<_-H  
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3‧並將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙後，撈出瀝水備用。 (<c7<_-H  
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4‧接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃，放入油鍋中炸酥炸乾後撈出瀝油，再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆後，撈出瀝油略壓碎備用；也將蝦子快速過油炸至變色備用。 (<c7<_-H  
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5‧鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香薑末，再放入沙茶醬炒香後，加入米酒、醬油和水大火燒開，再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開後，放入白菜煮滾，再撈出盛入砂鍋中墊底備用。 (<c7<_-H  
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6‧接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾後，將魚頭撈出盛入砂鍋中，再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開，將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下後，將材料全部撈出盛入砂鍋中，再將湯汁舀入砂鍋中，起鍋前滴入烏醋，就完成今天的這一道砂鍋魚頭了。 (<c7<_-H  

松哥，我们游家大厨亲自下厨做菜等你到永川吃了，什么时候去，带上我

引用第13楼游学京于2010-06-02 23:21发表的 回 12楼(游锦松) 的帖子 : (<c7<_-H  
松哥，我们游家大厨亲自下厨做菜等你到永川吃了，什么时候去，带上我 (<c7<_-H  

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也请带上我，虽然我稍微有点重哦，哈哈~~

欢迎你的到来

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可以報名了,周五,六,日共三天,機票自理,到達重慶有道清兄接機,直達永川.在永川就看到清兄的啦! (<c7<_-H  

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我等你的到来