[杂七杂八]台灣美食(三) [复制链接]

獨特醬汁手工切塊　鮮嫩口感火雞肉飯 }w)`)N
  
 更新日期:2009/12/08 23:07 范銘偉 【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】 }w)`)N
  
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　　品嚐一碗美味火雞肉飯，除了火雞本身的品質外，手工切成塊狀的肉片，加上獨特風味的醬汁，更能讓顧客們吃到鮮嫩美味的絕佳口感。 }w)`)N
  
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　　位在台南縣永康市中山南路的陽光雞火雞肉飯，創立於1997年，老闆楊先生當初是向嘉義專做火雞肉飯的老師傅學經，學成之後以陽光雞為品牌，目前在仁德、永康皆各有店面，也有些業者是採技術加盟方式，將美味傳遞到更多地方。 }w)`)N
  
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　　老闆楊先生表示，店裡火雞來自柳營、六甲地區，並堅持每日配送維持新鮮口感，當天現宰火雞肉以俐落刀工手工現切成塊狀，讓火雞肉吃起來更有嚼勁及韌度。高湯部份則以火雞骨熬煮而成，並從高湯中提煉出獨家醬汁，搭配火雞肉及香Q米飯特別對味。 }w)`)N
  
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　　來到店裡，點上一份營養價值極高又兼具美味口感的火雞肉飯，可別忘了再來一碗現點現煮的下水湯，獨到的湯頭滋味，是老饕們的最愛。（攝影／范銘偉）

竹南客家小館子　梅干扣肉飄清香 }w)`)N
  
 更新日期:2009/12/07 15:40 鄧智恆 【大台灣旅遊網TTNews記者鄧智恆】 }w)`)N
  
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　　客家菜色、香、味具全，毎一道菜都充滿簡樸的美味，一直以來，也都是人們熱愛的美食選項之一。梅干扣肉也是客家名菜之一，清香甘甜的梅干菜搭配滑順的五花肉，令人回味無窮。 }w)`)N
  
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　　位於竹南環市路上的客家小館，提供多道道地的客家料理，梅干扣肉是老闆拿手菜之一，在料理這道菜之前，要選用優質五花肉，搭配梅干菜料理，過程中將油脂部分全部逼出，讓這道菜吃起來口感鬆軟，入口即化，配上梅干菜帶有些許酸的香味，口感與味道相當誘人。 }w)`)N
  
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　　梅干扣肉吃起來口感滑潤順口，並帶有些許酸酸的香氣，扣肉經過長時間悶煮，相當入味，不僅口感好，配飯吃別有一番風味，相當下飯。而且這道菜遍及許多客家家庭，是許多人懷念的家鄉味。（攝影／鄧智恆）

台南老字號 賞古蹟嚐肉圓 }w)`)N
  
更新日期:2009/12/07 14:52 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 }w)`)N
  
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　　來到台南赤崁旅遊，在眾多小吃之中，你一定要讓胃留一點空間給祀典武廟前的武廟肉圓。已在台南深耕30多年的老字號，儘管只有幾張簡單的桌子和椅子，每當營業時間開始後，總可以看到大排長龍的人潮，目的只是為了品嚐那熱騰騰的肉圓。 }w)`)N
  
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　　在店裡會看到每一顆肉圓都呈現半透明狀的，裡頭包裹著口感極佳的肉餡，放在由張老闆自行研發的四角型蒸籠上炊蒸。張老闆說，這樣蒸籠的設計，可以使肉圓炊蒸的速度更快受熱更加均勻，而且一粒粒外表呈現半透明狀的肉圓，當剛炊蒸好時那撲鼻而來的香味，真是令人垂涎三尺。 }w)`)N
  
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　　在嚼勁十足的外皮搭配在前一天醃製的胛心肉，並且淋上濃郁的醬汁，品嚐一口，那道地的好滋味總是讓人讚不絕口，也相當受到在地人和觀光客的好評。 }w)`)N
  
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抱持著提供給客人新鮮又好吃的肉圓，武廟肉圓也將繼續堅持著美味，持續的做出讓人吃到會幸福的肉圓，讓更多的人品常到這道地的好滋味。（攝影／邱偉誠）

傳統客家美食店 堅持最道地的口味 yMZHUd  
更新日期:2009/12/07 14:46 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 yMZHUd  
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　　一間擺藏著許多的古董物品，沒想到是一間麵店。位於新竹縣竹北市華興街的老菜櫥客家板條，內部的小東西，都是老闆以前所收集的童玩及古老物品，在自己的店裡，將這些自己收藏的物品用來作為裝飾店面的元素，呈現出早期鄉間店面的意境。 yMZHUd  
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　　這裡的客家板條，精選新埔的板條老店，以純米製作的板條，每天新鮮到貨，所以能品嘗到板條的Ｑ度，每天已賣完為原則，不用隔夜的板條，因為純米製作的板條隔夜之後，會失去原有Ｑ度及口感，而且煮好的板條會斷得很嚴重。 yMZHUd  
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　　此外，具有媽媽味道的客家爌肉，採用黑毛豬較瘦的部份，所以比較不會油膩，再以自己研發出的特殊料理方式去料理，讓整個爌肉呈現出最完美的口感，重點是每天限量供應，晚來就沒有囉！ yMZHUd  
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　　老菜櫥客家板條除了保持傳統小吃的美味也營造出古早的生活，讓老一輩的朋友可以介紹給年輕一輩當時的生活情境，是一處具有傳承作用的處所。櫃枱前方早期柑仔店內玻璃罐所裝的古早味糖果，不只是陳列而已，還可以拿來品嚐的，不只讓大家品嚐到客家料理外，更要讓客人有機會回味到兒時情境。（攝影／蔡聰挺）

冬天來份熱呼呼泡菜鍋　學生超人氣韓式餐廳                                                                                   更新日期:2009/12/07 14:40 黃郁茹 【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹】 yMZHUd  
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　　冬天到來，若能品嚐一份熱呼呼的泡菜鍋，感受那異國美味的溫暖入心該有多麼的幸福？位於台大公館新生南路的小巷子裡，與溫州街的轉角處，韓庭州是一間精緻小巧的韓式餐館，可別小看這間小餐館，用餐時段總是擠滿了人潮，香味撲鼻而來，令人食指大動，在公館一帶可是出了名的學生超人氣餐廳呢！ yMZHUd  
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　　韓庭州擁有窗明几淨、綠意盎然的小庭院，充滿愜意及舒適的空間環境，讓來消費的顧客，有居家的溫馨感覺。到了傍晚，精心設計的燈泡裝飾，讓店面閃閃發光了起來。提供多樣化的道地韓式美食，多樣且豐盛，而正統韓國人的養生之道，更令許多消費者為之風靡。 yMZHUd  
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　　口味與調配完全出自韓國華僑老闆娘丁小姐之手，道地的韓國風味、健康簡單不失美味，無論學生或上班族皆會喜愛。石鍋拌飯，是餐廳的超人氣菜色，以傳統涼拌小菜、沙朗牛肉薄片，再搭配美妙口感的鍋巴，是韓國眾多米食料理的代表作。 yMZHUd  
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　　而在冬天品嚐更是絕配的海鮮泡菜飯，當韓國傳統美味泡菜，遇見新鮮美味的海鮮，帶點微辣，光是嗅覺就已滿足了，另有多樣化的泡菜鍋口味，任君挑選。喝上一口熱呼呼的泡菜湯頭，在寒冷的冬天添上一絲暖意，也讓韓庭州的特色風味成為風靡學生族群的魅力之一。(攝影／黃郁茹) yMZHUd  
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古早美味碗粿 傳承半甲子之情 yMZHUd  
更新日期:2009/12/07 14:36 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 yMZHUd  
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　　台南在地許多美食小吃，除了因為料理美味又實在，加上在地老字號的口碑之外，每一間店的背後總有一段故事，述說著這間店的成立背景和它的品牌價值。 yMZHUd  
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　　座落在開元路巷口的林家碗開富粿，目前是由第二代林家兄弟接手父親的事業，雖然店面不大，但是卻可以在這裡感受在地人那份濃濃的人情味。第二代經營者林先生表示，幾十年前父母親推著一台老舊的小攤車在路口沿街叫賣碗粿，在當時還必須一邊躲避取締流動攤販的警察。幾經考量之後，才選擇在目前巷子裡的店址落腳。 yMZHUd  
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　　雖然現在林家碗開富粿的店面不大，但是卻早已在地傳出好口碑，獲得大家的認同。林先生表示，看到父母親的辛苦，兄弟倆辭去原本穩定的工作，回家學習承接林家碗粿。從最基本的碗粿排碗、擺料開始，每天一大早三、四點學習如何作出一碗父母親一直以來堅持的碗粿口味。 yMZHUd  
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　　選用在來米漿，經過熬燉的飄香肉燥和炒香過的香菇，以及數種配料醃漬的肉塊和鹹蛋黃所炊蒸的碗粿，口味相當傳統道地。碗粿紮實的口感，既不會太爛也不會太硬，淋上特製醬料和香濃蒜泥，每一口都能吃出家鄉的古早味，也打破一般民眾對於碗粿軟綿綿的印象。 yMZHUd  
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　　此外，除了一般碗粿之外，也有做素食者可食用的素碗粿，選用素香菇、素肉燥及現磨米漿的配方，讓素食者也能盡情的享用台南碗粿的美味，儘管是素食，但口感與美味也和一般的碗粿不相上下。 yMZHUd  
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　　到現在林家碗粿由他們兄弟倆接棒，並且取名為林家碗開富粿，就是取自「花開富貴」的諧音，代表富貴喜氣的意思，希望傳達一份喜氣與吉祥給所有的客人。（攝影／邱偉誠）

花蓮蘿蔔糕批發宅配　用心做ㄟ尚好呷 yMZHUd  
更新日期:2009/12/07 12:44 蕭尚華 【大台灣旅遊網TTNews記者蕭尚華】 yMZHUd  
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　　蘿蔔糕是人人都喜愛的傳統美食，可以用不同的方式料理出不同的菜色，不論是煎的、蒸的、炒的、炸的、亦或煮成菜頭粿湯，都是豐盛美味的佳餚。不分季節、不分時段，平日或是逢年過節，都非常適合食用。 yMZHUd  
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　　來自台東，已有十多年做粿經驗的陳先生總是秉持著認真踏實的工作態度製作特色美味的蘿蔔糕、芋頭糕。幾年來從事花蓮在地蘿蔔糕批發事業，合作對象包括飯店、學校、早餐店、零售商等，如今為讓更多人能夠品嚐好吃的蘿蔔糕，也開始提供外縣市宅配服務，歡迎民眾訂購試吃！ yMZHUd  
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　　用心做粿店的產品包括素食者也能吃的原味蘿蔔糕、芋頭糕，以及料多味美的港式蘿蔔糕、草仔粿，逢年過節更會製作年糕、發糕、花生糕等點心，廣受許多鄉親的支持喜愛。 yMZHUd  
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　　其中，人氣招牌港式蘿蔔糕料多味美，採用肉燥、香菇、蘿蔔絲、火腿、油蔥等材料製作而成，每一口都能吃到豐富的食材，香氣十足，不沾醬就很夠味！而芋頭糕則是選用花蓮在地出產的芋頭，吉安鄉因水質清澈，所生產的芋頭品質良好、風味佳，讓芋頭糕吃起來每一口都有芋頭的濃郁香味，歡迎試吃品嚐。（攝影／蕭尚華）

穿著豹紋的披薩　拿坡里窯烤披薩 yMZHUd  
 更新日期:2009/12/07 09:36 郭嘉琳 【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】 yMZHUd  
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　　世界披薩種類相當多，依照地區有紐約客、羅馬、義大利等各式各樣風味披薩，寬度、厚度、做法各有不同，在台北縣蘆洲一家義大利餐廳，推出義大利風味窯烤披薩，不同於柴火加熱披薩爐，使用特殊瓦斯溫控石窯，以四百度高溫迅速烤熟披薩餅皮，口感香Q。 yMZHUd  
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　　蘆洲湯姆咖啡店長李小姐表示，窯烤披薩在北市已有四家引進，而他們是北縣率先引進的，義大利傳統且具代表性的拿坡里披薩，使用特殊溫控石窯，再以手工製作出香軟、有嚼勁的餅皮，外圈有著豹紋點點，就像穿著豹紋衣服一樣，所以有著豹紋披薩的別稱。 yMZHUd  
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　　為了貼近義大利拿玻里式披薩做法，師傅堅持以手工拉製餅皮，加上義大利傳統配料，鋪上歐洲進口原料和起士，以四百度高溫窯烤，讓餅皮膨鬆熟透，別於美式或羅馬式披薩做法，老闆表示，現在每天下午五點左右都有不少大小朋友，隔著透明落地窗玻璃，觀賞師傅手工拉餅、烤餅表演，充滿趣味。(圖／湯姆咖啡廚房提供)

乾哥哥  口水直流怎麼辦啊? yMZHUd  
        幾時請我去吃一頓可好?