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红团由来 ]7kq@o/7  
红团美食系列之三 ]7kq@o/7  
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莆田游氏与“红团”、螺塘、妈祖有关系，唐代开始有渊源，宋代继续发展。“红团”由来，与寒食节、过年习俗有关。梨花自寒食，进节只愁余。寒食节，在清明节前，须扫墓祭祖。清明，二十四节气之一。寒食节才是节，近清明节，后相通。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。 ]7kq@o/7  
清明节是中华民族古老的节日，交节时间在每年公历4月5日前后。这时生气旺盛，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行墓祭的好时节，也是传统春祭节日。扫墓祭祀、缅怀祖先，是自古以来的优良传统，有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员凝聚力和认同感。 ]7kq@o/7  
清明节、寒食节的吉礼，唐代编入《开元礼》，“王公以下，寒食拜扫”，成为官方认同并倡导的吉礼之一。寒食节的吉礼，后演变为皇家祭陵、官府祭孔、祭先贤、百姓祭祖、过年习俗等的一般程序。时一家或一族人同祭祖，致祭、添土、挂纸钱，然后将寒食食品，用柳枝或疙针穿起，置高处，意沾先祖德泽。 ]7kq@o/7  
寒食食品包括寒食粥、寒食面、青团、细稞等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等。红团，取义于皇家祭陵中的寒食食品中的青团。唐乾宁二年，唐太常卿游彖公在枫林，安度晚年，推广“红团”。此后，莆田人过年过节，祭神祗、祀祖先或婚庆时，往往制作实心红米团，取内涵“红”和“团”。 ]7kq@o/7  
红团品种，丰富多彩。红团用途广泛，过年时的“做岁米团”多，喜气洋洋，分外红火。“做岁团”，有内涵的，有诗的。残腊即又尽，东风应渐闻。一宵犹几许，两岁欲平分。燎暗倾时斗，春通绽处芬。明朝遥捧酒，先合祝尧君。“做岁”，就是祭天；莆田，“做岁”是最大的节日。 ]7kq@o/7  
“做岁团”起源于唐朝。岁阴穷暮纪，献节启新芳。冬尽今宵促，年开明日长。冰消出镜水，梅散入风香。对此欢终宴，倾壶待曙光。李世民的“做岁”诗，莆田有流传。李世民是最著名的皇帝之一，开创了“贞观之治”的盛世，他以皇帝的视角描写出了过年的情景，盛大而奢华，天家本色。 ]7kq@o/7  
“红团”分“年团”、“婚团”二大类。妈祖祭，一般用“年团”。“年团”是主流，“婚团”也比较多。一首诗，描写一对新婚夫妻一起守岁的情景，美酒细斟，情话绵绵。欢多情未极，赏至莫停杯。酒中喜桃子，棕里觅茴香。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光摧。里头有红团的。 ]7kq@o/7  
结婚用的红米团，莆田俗称“成人米团”、“婚团”，制作时，妇女须穿红衣，花好月圆，又红又吉。筵开吉席醉琼觞，华国楼头鸾凤翔，印证同心临绮阁，影传笑吻粲兰房。结婚“拜天地”，红团是必须的。“红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意团圆美满，甜象征着新生活甜甜蜜蜜。