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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-02

海鲜花蛤

世界范围的滩涂上，花蛤并非罕见的贝类海产品，但湄洲湾是大自然赐予莆田的优良海湾。水质、水流和水量，以及莆田海滩特有的有机物，非常适合花蛤繁殖生长。海湾极目渺无涯，花蛤随潮上浅沙。花蛤美食、喝啤酒、拜妈祖，一起成为莆田的文化符号。当三者合一的时候，莆田人会不由自主地显摆：莆田就是天堂。
之于上述三者，作为莆田人的我，特别爱吃花蛤。花蛤，又名蛤蜊，形状美，壳上的花纹非常美丽，肉鲜，汤汁更鲜。吃蛤蜊历史悠久，周朝坊间用蛤蜊和鱼祭祀祖先。南北朝时期，民间多吃蛤蜊。《齐民要术》记，当时民众吃蛤蜊特别讲究调味、注重火候，因制作得法，美味适口，许多人以此为嗜品：“不知许事，且食蛤蜊”。
平生蛤与酒，自得会仙家。中华文化的美食书，记许多蛤蜊食谱。《随园食单》记：剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或为汤亦可。《本草纲目》“蛤类之利于人者，故名”，释“蛤蜊”名。花蛤地瓜酒，年年游子心。花蛤高蛋白、低脂肪、低胆固醇，美味廉价。莆田，花蛤是美食，也是调味品，百搭，面条系列与豆腐系列的美食之味，以花蛤为主。
花蛤，早些年有一个毛病，沙碜牙。明明放在备好的海水中，连着一两天地吸水吐沙，它就是不争气，熟了，一咬，照旧“咯蹦蹦”牙碜。花蛤吐净沙子，须弄来海水，或用适量食盐兑成“海水”，放其入内“冷”处理，定时换水，中间莫翻动、打扰，半天工夫，沙泥皆无，味美不同寻常。地瓜俱中酒，花蛤食吟诗。地瓜酒，花蛤，绝配！
花蛤吃法，可拌、炝、炒、爆、炸、烧、烩、汆汤、制馅……炒花蛤简单、省事、原汁原味。炒花蛤一盘，褐黄色的微微张开口的花蛤，袅袅升腾着鲜香气味，美妙绝伦。炒花蛤，色香味俱全。壳上的花纹美，与雪白的葱蒜相间，荤中有素，红中有白，虽别无它色，却格外诱人。加上其散发出的孜然浓香，真是令人口水飞流！
莆田的花蛤养殖，从散户散养、各自为阵，到科技养殖“抱团”营销，快速转型，致富有道。灵川镇下尾村，花蛤滩涂养殖面积大，全国知名。作为一个临海渔村，下尾村滩涂两千亩，每年供应花蛤苗万吨，远销全国各地几百亿粒，苗种总销量约占全国一半以上，是名副其实的“中国花蛤第一村”。下尾花蛤，莆田海鲜之名品。
温风泛泛地瓜酒，和气融融花蛤香。得天独厚的海区环境，加上人工育苗、滩涂养殖和人工洗苗的特有养殖方式，下尾村培育出的花蛤苗品质优良、杂质较少、适应性强、成活率高，品质明显优于其他地方，受到了各地蛤农的青睐。在长期的育苗和养殖实践中，许多养殖户，积累下丰富的育苗经验，成为“土专家”。
许多年来，下尾村靠海吃海，蛤苗盘活了村人的生计。新时代，徜徉下尾村，映入眼帘的是一幅充满现代气息的新农村画卷。花蛤是下尾村的图腾，有了花蛤的美味，下尾村的景色更美了;美的让人流连忘返。美食的滋味，让人记忆久远。落日辞故人，自醉不关酒。花蛤，勾画出了美景美食美生活。美丽莆田，美丽花蛤！