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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-28

幸福米粉

莆田兴化米粉系列之四

      米粉吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种。汤米粉是家庭日常生活中的简便小点，以招待来去匆匆的客人。莆田人之“烫米粉”，短平快的美食点心。豆浆米粉，就是豆浆煮米粉，大众早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可买豆浆带回家自己加米粉，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，多以油条为佐餐。
       豆浆炒米粉，是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成，米粉松软、香醇味浓，经济可口，是大家爱吃的夜宵点心或早餐，称之为“豆浆炒”。“豆浆炒”的米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。
      “擦粉”，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“擦粉”，又叫“月豆汤”。办婚筵的早晨要煮“擦粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“擦粉”；大年三十日中午也要吃“擦粉”等。
        涵江区梧塘镇东坡村的“大擦粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大擦粉”。这种民间元宵时的“大擦粉”，可能是全省之冠。
         美丽的兴化小吃，并不完全属于时空阈限中的那方水土，而是更广大的心灵的情感共鸣。兴化米粉系列小吃风物志，留存了非物质文化的各种表现形式，并成为幸福的精神家园。莆仙地区风味小吃，品种繁多，颇具特色，无论是本地人，或是中外游客，都为之所吸引。其质优物美，色、香、味、形诸方面均考究，尤注重于“味”，有“一菜一格，百菜百味”之谚。
        丰富多采的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义，并渗入地方历史、民俗、民情。兴化小吃是恒常的，是亲切的，也是温暖的。蚮饺，蚮饺汤，一种幸福的、温暖的小吃。莆田话“饺”与“猴”谐音，常写作“蚮猴”。幸福的蚮饺汤，它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席佳品。
        蚮饺烫米粉，一种温暖的幸福的小吃，很有名。米粉，虽然做工精好，其细如线，但看来它之令人怀念处，首先是平民化的、吃来既方便又好吃的食品。记得小时在家乡，清晨往往喝豆浆，常见一些人用豆浆烫米粉当早餐。还记得西天尾的扁食摊前，那滚沸的的扁食汤，最是烫兴化米粉的好料。所谓价廉物美，扁食摊前的烫米粉，吸引多少人，幸福地一饱口福。
        豆浆、扁食汤中烫米粉，幸福。蚮饺烫米粉，更好。幸福，孕含在琐碎之中。幸福，用偶然一段愉快时光来衡量的。生活的享受不是一辈子，甚至不是一季节，而是在阳光灿烂的早晨，雨过天晴的黄昏，辛劳工作后一家人坐在一起吃饭，等待孩子退热时，晚上夫妻相对默然静坐时，孩子活蹦乱跳从学堂回家时。要是在这些场合下找不到幸福，那么走遍天涯海角也是找不到了。

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