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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-11

墨鱼乌贼

我的新妈祖，美食是重要的组成部分。我的美食厨艺，用理论指导，以海鲜为重点。1998年的春天，至2007年的秋天，十年，党校办在了旧忠门镇，那是妈祖出生地，沿海的海鲜多。我买厨艺的书，理论研究，也天天实践，做海鲜美食。我最拿手的，做墨鱼，炒乌贼。忠门无别味，乌贼兼鱼食。乌贼味美，营养丰富，药用价值高，食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆滑、雪白、鲜味的墨鱼泥。
“乌贼”有故事，秦始皇统一中国后，南巡到海边，被海的美景迷住。一位太监太过投入，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子，丢在海滩。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精华，变为小精灵。袋身成雪白的肉体，袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁，神速如贼，故称墨鱼为“乌贼”。
乌贼全身是宝，味感鲜脆爽口，且富药用价值。春风生百药，墨鱼海滨香。墨鱼是女性塑造体型和保养肌肤之理想食品，按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效。墨鱼肉、脊骨均可“为血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。几时因卖药，得向海边逢。墨鱼做法有墨鱼炖鸡，爆墨鱼卷，墨鱼排骨汤，炒墨鱼，桃仁墨鱼，墨鱼紫菜汤等。
墨鱼美味多和药，自古风光只属诗。春天，忠门人都巴望着享一道口福：吃小墨鱼。这个时节，海水不再刺骨的凉，生长在浅海，学名叫双喙耳鸟贼的“小家伙”，到了洄游海边繁殖的时候。不须更煮囊中药，息气存神自久生。渔民们瞅准机会，出海用拖网捕捞，货源充足，质优价廉，去码头，或者到渔货市场，划拉上一盆子“乌贼仔”，稍加漂洗，旺火热油中随便一弄，马上弥漫起诱人的鲜香了。
小墨鱼圆溜溜的小脑袋大不过拇指肚儿，脑袋上嵌着一对米粒大小的眼睛，两侧还张扬着几根似有若无的触须，全身上下加起来顶多如一颗扣子大小。由于季节性强，蒸煮炒炸后制成的菜肴品相一般，小墨鱼难上得台面。但在寻常百姓的饭桌上，黑不溜秋的小墨鱼，可是你抢我争的上好菜品。“乌贼仔”之诗，让人颇长见识：“秦高东巡渡大江，中流风紧坠书囊。至今收得磨残墨，犹带宫车载鲍香”。
墨鱼汁鲜而美，还拥有不错的保健功能。千年灵气何求药，墨鱼奇姿已过人。《本草求真》中记载墨鱼“入肝补血，入肾滋水强志”，说的就是其补血滋阴的功效。若将雅调开诗兴，未抵墨鱼一片心。中医古籍《随息居饮食谱》说它：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”“乌贼仔”是同科中的小字辈，承袭了墨鱼家族的若干功效，而其味更美。
“乌贼仔”美食腴美醇厚，回味不尽。人间此是清凉药，时向尘中为展看。炒“乌贼仔”，今天已是妈祖宴经典之一。油锅温热，投入早备的葱姜碎段，炒出香味时，加入洗净沥干的“乌贼仔”。旺火，执铲翻炒时，加入适量精盐，盖锅。待热气冒全后，加入葱末，装盆出锅，自然清香味道，撩拨食客味蕾。“乌贼仔”，好美食！墨鱼未得乘归兴，乌贼惟应信此心。做美食，心，第一位。心到了，做出来的美食，自然就可口。
地胜人醇真可乐，美食无复忆家乡。墨鱼美食，独特的风味，赢得了许许多多的“吃家”。世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。新时代，墨鱼美食一般家庭也能做。当然，也不是都能做好。做美食，当然真材实料，可一样的料，一样的做法，味道千差万别。究其原因，是态度问题。分明一觉乌贼梦，回首东风心意满。美食，是用“心”做的。乌贼之“名”，就是“心”。请君观此理，天道甚分明。