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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-01-08

紫气东来妈祖面

平安莆田，福建省的沿海，新春的第一天，大家都要吃一碗点缀紫菜的面，象征平安、紫气东来的妈祖面。
妈祖面的面相非常好，色彩艳丽，搭配和谐，又有美丽的文化内涵。
在古时候，莆田沿海，出海之前，亲人总会煮上一碗妈祖面，以祈求出海捕鱼的渔民平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐普及。
妈祖面，面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特，人民群众非常喜爱。
妈祖面的配菜有讲究，引人注目的是紫菜。紫菜，莆田话与“自在”、“实在”谐音，是妈祖面的门面。
配菜还有许多，圆圆的香菇象征团圆，翠绿的蔬菜和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥，等，可灵活。
莆田的游氏，与“紫霄山”、“游家紫”有关，紫菜更是得青睐。
紫菜，莆田沿海的有特色的美食。紫菜有紫气东来之意，象征丰富多彩的美好含义，喜气洋洋，实实在在。在莆田民间，春节来临之际，家家户户都喜欢多吃一点点紫菜，并把紫菜作为妈祖面的点缀。
2018年，新时代的第一春，吃一碗点缀紫菜的象征平安、紫气东来的妈祖面以后，我就55岁了。我记得，小时候，吃妈祖面，祖母总要为我加一点点紫菜，希望富贵加我。而我，今天知道，简单的过日子，已经不是容易事。
吃妈祖面，我许愿，妈祖保佑我平安。妈祖面，可保佑平安的。
妈祖面，也可用于民间过节、祝寿。
妈祖面的制作，选料考究，主要有手工线面、花生仁、香菇、干黄花菜、土鸡蛋、油炸豆腐条、五花肉、紫菜等。
制作中，先把花生仁炸至脆熟后捞出，加一点点盐巴于其上;将淘净的干紫菜扯成丝状，放进油锅中烤去水分，炸成有点脆后备用;五花肉炒熟待用;鸡蛋煎圆形的蛋黄饼，切条块备用。
完成以上工序后，把手工线面放入滚沸的水中煮，熟透后，捞进碗里拌油。
把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上。于是，色、香、味俱全的妈祖面，就好了。
妈祖面在日常生活中，经常也是不可或缺的。亲友来访时，端出一碗色、香、味俱全，寓意着紫气东来、平安吉祥的线面，来迎接客人，可彰显主人的诚意和良好的祝愿。
“妈祖面”，莆田妈祖庙的经典美食，妈祖文化的文化符号之一。
台湾海峡两岸民间往来频繁，寓意平安、紫气东来的“妈祖面”，声名远播。简单的美食，可传递妈祖的千言万语。

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