[杂七杂八]魚子醬是蕃茄做的、蘆筍球會爆漿　本土食材也能有趣變化 [复制链接]

更新日期:2009/11/08 00:04 生活中心／綜合報導 你吃過蕃茄做成的魚子醬嗎？只要發揮創意，台灣本土食材也可以吃得很有趣，像是吃起來有爆漿口感的蘆筍球、或是冰冰涼涼的鴨肝慕斯，搭配日本頂級和牛，口味創意都滿分。 |pZ7k#%  
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五盎司重的日本頂級和牛先在烤爐上，用大火鎖住肉汁，烤到五分熟，上頭再擺上選自宜蘭的金棗果凍，再放一片用新鮮鵝肝做成的慕斯。冷熱之間，形成一種多層次的口感，打破一般人對料理的刻版印象。 |pZ7k#%  
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顛覆原本食材樣貌的分子料理，加入台灣食材的元素，風味大大不同，另外，明蝦綠蘆筍球，是選用澎湖野生蝦烹調而成，最厲害的就是蘆筍球，整顆放入嘴裡，除了有爆漿的口感，還可以吃到濃濃的蘆筍味。 |pZ7k#%  
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干貝蕃茄魚子醬也很有創意，北海道干貝上頭鋪的這層魚子醬，可是用新竹關西小蕃茄，花上一個鐘頭，耗費七道手續做成的，除了可以吃得到干貝的鮮甜，還可以感受到一顆顆蕃茄味道的魚子醬在嘴中跳動。還有荷包蛋造型的芒果慕斯，業者挖空心思在料理中加入創意，就是要讓吃也可以變的很有趣 |pZ7k#%  
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飯店總經理畢嘉瑋表示，「義大利式的廚藝，再加上義大利式的主原料，另外，我們再把台灣一些頂級食材加進來，我們發現新竹關西蕃茄，絕對不亞於歐洲的一些蕃茄，所以我們就用這個蕃茄，來做很多很多的料理。」（新聞來源：東森新聞記者黃欽旻、林天佑） |pZ7k#%  
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