[杂七杂八]〈獨家〉客家菜包「變色」　草莓紅、山藥紫共5色 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-10-19

更新日期:2009/10/17 18:22 謝古菁

苗栗客家菜包相當有名，但當地一家60年的客家米食老店，最近在傳統中求新求變，他們把外皮融入草莓、山藥和地瓜，呈現出來的顏色，有紅色、紫色和黃色，相當鮮豔，但內餡依舊是保留客家風味的炒蘿蔔絲，1天熱賣超過1000個。

剛蒸好的客家菜包出爐，鮮豔外皮各代表著不同的口味，為的是要讓消費者有多重選擇，倒是內餡，60年來業者堅持保留傳統。客家菜包第一代傳人傅老太太：「內餡有火腿、蘿蔔絲，還要加醬油、沙拉油下去炒。」
說話的這位傅老太太，是客家菜包第一代經營者，她說剛開始只有單一口味，但現在可不一樣了，除了白色原味，紫色外皮是山藥口味、綠色是艾草，還有黃色是養生地瓜做成的，至於討喜的紅色，則是融合大湖出產的草莓，每天可以熱銷1000個，其中又以紫色和紅色最受歡迎。民眾：「Q軟，而且有香味，它(菜包)不黏牙，好吃。」
儘管現在很多糕點製作都講求機器化，但這家店仍偏愛傳統手工製作，把內餡包進糯米團後，從圓形揉成橢圓形，還要在頂端捏出一道線，端進蒸籠蒸個20分鐘，要賣給客人之前，還有一道手續。客家菜包第二代徐美珠：「外皮是用蓬萊米做的，太軟了，要弄一點油下去，才不會沾到。」
油油亮亮的菜包，是客家傳統美食，也是讓消費者吃過後，一再懷念的好滋味。