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离线游荔生

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家乡: 莆田

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-17

成人米团
红团美食系列之二

四时有典，百事来祭。拜天地，祭之一。古代的莆田，盛大活动有祭天拜地的习俗，如百姓祈福、大工程奠基等，向天地祈求平安如意，表达对天地滋润和哺育万物的感恩。婚礼中拜天地，是对爱和责任的承诺，立誓的对象是天地。结婚，需要信物；拜天地，需要祭品。用“红团”，合《礼》。礼之用，和为贵。和谐是目的，形式为“和”服务。心诚则灵，心到就和谐。
红团，皮用糯米、晚稻米舂成的“祭”末做成。浸过的糯米、晚米舂成细末，筛出细粉晒干或晾干。“祭”粉做成，那欢乐味弥散开来。红团可用糯米“祭”加食物红成皮，也可用面粉匀揉刷红蒸熟，它的馅咸的，是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等。甜的以绿豆为馅，加入红糖、茴香，别具风味。还有一种，以地瓜干丝碾细为馅。
红团用木印模印，主妇们围“大笠孤”配合默契，分工合作，说说笑笑，抛开烦恼，和谐氛围中制团。红团，是深受喜爱的特色食品，充满人情。早晨起来吃一双，饱得自家君莫管。莆田风俗，做红团示喜庆，也做红团祭祖。莆田人做寿或小儿满月时，也做红团。人间贵贱不须论，此物古来从至尊。红团好吃、富于乡土趣味，并能带来祥瑞。
莆俗称男子结婚为“成人”，要分红团。《礼》：已冠，而“以挚见于乡大夫、乡先生”，告知上天，新人已成人。圆满光华映红镜，挂在青天是我心。“挚”是见面礼，用红团。“成人团”制作，妇女穿红衣，花好月圆，又红又吉。筵开吉席醉琼觞，华国楼头鸾凤翔，印证同心临绮阁，影传笑吻粲兰房。当时岂意两家子，此地更为同社人。
成人米团要分亲友、同社人，个大，“双孩儿”印模，取早生贵子之兆，衬底的“鸡蕉叶”连在一起，取成双成对、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。燕尔新婚正妙年，亲朋争说好姻缘。结婚“拜天地”，用“婚团”祭天、分给亲族，新人可得到老天爷的祝福。迎新娘给女方送去红团、菜丸、素面、米粉等“起轿脚”的礼品，俗称“排四粉”。
古时迎娶，要行上头礼。鸾镜金波涩，红衣玉彩凝。新娘在闺房内，请一位福寿双全的长辈妇人，梳头饰发，并把红绸五芯花，插在新髻两边，俗称“上头”。“上头”俗久远，《花蕊夫人宫词》称：年初十五最风流，新赐去鬓便上头。男冠礼、女加笄，俱称“上头”。“上头”后，分“成人团”给族亲。成人团图案是“双孩儿”，寓意子孙满堂。
双杯行酒六亲喜，我家新妇宜拜堂。新婚日先拜家庙，行合卺礼，次日五更，用一桌，盛镜台镜子于其上，望上展拜，谓之新妇展拜。拜堂，俗称“成人”，拜天地，在厅堂神案前行婚礼。拜堂之后，即正式结为夫妻。拜堂之始，燃烛，焚香，鸣爆竹，奏乐。乐此，礼生诵唱：“香烟缥缈，灯烛辉煌，新郎新娘齐登花堂。”
新人就位，随礼生诵唱“一拜天地，二拜高堂，夫妻对拜，送入洞房”，如仪依序跪拜。新郎新娘先拜天地，再拜祖宗，夫妻对拜。接着请出新郎父母端坐八仙椅，接受拜礼。婚礼，新郎新娘与天地签最神圣的契约，此后，漫长的、形形色色的严峻考验，在“家”的前方等待着他们，需要天地关照。何人作此无声诗，展开如照乾坤镜。婚礼需许多人见证，“红团”作信物合适。