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离线游荔生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-07

鲤鱼散记

2019新年，一个黄昏，我到木兰溪畔散步，一渔人手里举着长长的笊篱似的一个网，就像新挂上去的篮球筐，在捕鱼。看捕鱼，我想到了“年年有鱼”。
小时候，鱼是奢侈的东西。过年，可以吃鱼。除夕夜，一碗鱼是必须的。平日里见到鱼，一般是年画里，枕套上------
我喜欢水中那往来翕忽，怡然自乐的小鱼，晶莹剔透的胸怀，快乐无比勤劳无比的鳃儿，就那么一摇一摇的过了一道道坎。看鱼，心也如鱼，快活的游着，游着------
鱼是美味，人人喜食。过年吃鱼，年年有余。“鱼”“余”谐音，寓意生活富裕，钱财有余。作为莆田人，过年不吃鱼，年算是白过了。
鱼，许多，莆田人喜欢鲤。鲤有十字纹理，含蓄表达“理”，跳龙门的即是此鱼。
兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩 。中国自古以来就重视鲤鱼，或比喻为科考“中举”，或指某人升官等。孔子十九岁成婚，次年得子，鲁国君主鲁昭公得悉后，以鲤鱼赠孔子表示祝贺，孔子收后，给儿子取名“鲤”，全名为孔鲤，字“伯鱼”。鲤含蓄表达“理”，儒学非常看重鲤鱼。
鲤鱼生存繁衍于淡水江河湖泊之中，两千多年前，《诗经·衡门》里就有“岂其食鱼，必河之鲤”的名句。“理”，儒学，中庸哲学都是简单的，推己及人，一人之心，千万人之心也。
鲤鱼，可比喻朋友书信，吴中此日来双鲤，江上何时共一杯。鲤鱼，也可比喻爱情的书信，昨夜灯花吐金粟，晓烹鲤鱼得尺素。鲤鱼的诗句，很多，很美。
鲤形如金梭，头尖尾细，身体侧扁而肥厚，尾金黄，马蹄状的鱼嘴上方有四短须，乍一看，很像四个鼻孔，尾鳍浅叉形，看上去犹如双桨戏水，极为敏捷。刚出水的鲤鱼，尾鳍背鳍皆赤色，体侧灿灿的黄，鱼肚则是闪闪的白，犹如一轮红日跳出广阔的水面，让人觉得世界是如此的阔大而敞亮。
唐人罗隐，好诗言鲤：“垂杨风轻弄翠带，鲤鱼日暖跳黄金。”
红烧鲤鱼，选鲤鱼一条，一斤左右，在鱼的两面剞上横的竖的纹路，越细越好，这叫花刀，便于腌制油炸时迅速入味。红烧，是先炸后烧，一看配料，二看火候。炸鲤鱼要用熟猪油，旺火热锅，猪油烧至八成热时，把腌制好的鲤鱼请进锅里，炸至金黄色，捞出。
红烧鱼之作料，猪肉必不可少，肉香渗透到鱼肉里，这叫一家亲。把猪肉横数刀，再切片，倒入留有猪油的热锅内，快速煸炒，接着投入葱丝、姜片、蒜瓣微炒，加汤、酱油、细盐等，一应作料悉数到场之后，鲤鱼再度入锅，此时，转微火慢烧半小时，烧至汤汁浓稠，鱼肉咸鲜甜香。烧好以后，以水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。鲤鱼之肉鲜嫩无比，带皮吃，很有口感层次。
有一年春节，去看亲戚，中午吃饭有一盘红烧鲤鱼。吃了一面鱼肉，想吃另一面的时候，亲戚用筷子夹住鱼身，眼睛看着大家：来个说法吧。有人说，把鱼翻过来，“翻”“反”谐音，不吉利。把鱼正过来，原先吃的是反面，也不吉利。那，就让鱼游过来吧。于是，几双筷子齐齐夹住鱼身，扑棱一下，鱼真的游过来了，带着水草的腥味和阳光的甜香。