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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-11

“红薯起”

“红薯起”，莆田民俗趣味的一种糕饼。
“红薯起”颇具莆田方言趣味。略为详细一点讲，这种糕饼之名，可谓纯属兴化方言。
据有关笔记记载，红薯是明万历年间从菲律宾传人福建的。
明代科学家徐光启写《甘薯疏序》，曾详述他从莆田把薯移植上海的经过。从中可知，古籍中的甘薯，莆田民间则以当地特有的称谓呼之，除此之外，通常亦呼之曰“番薯”，盖莆田民间称域外曰“番”，这种称谓就更具地域性的趣味了。
至于“起”，是莆田方言“起母”的省称；“起母”是发酵的民间方言称谓。
总而言之，“红薯起”，实在是饶有民俗和方言趣味的一种地域性的糕饼之名。
提及红团，一定会念及“红薯起”，莆田人每逢过年以及过清明、冬至节和喜庆之日，几乎都“做红团”，此处应该加以补充(这是很必要的)，即同时必定做“红薯起”。这样，似乎更显出一种节日的祥瑞而富裕的气氛。
至于“红薯起”是怎么会问世的呢?
《莆仙风味饮食集锦》一书中，有一段文字记录，我以为颇得体，兹引录如下：“由于莆(田)仙(游)沿海地区的沙质土不宜种水稻，故红薯就是过去沿海人的主粮。每逢过年做岁，他们只好用红薯和少量米粉加上糖、粬发酵(莆语叫‘起母’)后，印成模拟的红团，俗称‘红薯起’。”
如上所述，“做红团”颇能增强节日的吉祥气氛，我此刻还想，它甚至是吉祥的一种象征。但当年沿海地带缺乏稻米，人们乃将红薯加工一下，印成“模拟的红团”，我以为其中潜存着人们追求吉利、祥瑞的文化心理。
原本仅仅出现于沿海地带的“红薯起”，随后不知从何时起，竟与红团一样，成为普及于包括城关在内民间的节日食品、节日供品。这实在是有趣味的事。
按我的想法是，这是因为“红薯起”很好吃；而在这中间，重要的、并值得认真一想的是，起先不知是哪一位沿海地带的乡亲，竟能设想把煮熟的红薯加糖和少量的米粉，予以发酵——也就是说，制作时有这么一点设想，有这么一点聪明和想像力是很重要的。因此，就使得“红薯起”吃起来既香甜又酥松，滋味很好。
我想，“红薯起”，至今仍是流传于莆田民间的一种俗食，宜哉。