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元宵的6种做法
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元宵的6种做法
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发表于: 2010-02-28
元宵的6种做法
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[size=+0]1.炸元宵
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原料:
市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。
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做法:
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
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2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
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3.在炸好的元宵上放适量白糖。
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2.芝麻汤圆
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原料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
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做法:1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。
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2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。
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3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。
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4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。
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[size=+0]3.珍珠圆子
原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。
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做法:1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
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2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。
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3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。
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4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
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5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
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[size=+0]4.拔丝小汤圆
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原料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。
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做法:1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
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2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。
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3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。
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4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。
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原料:糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。
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做法:1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。
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2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。
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3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。
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4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。
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[size=+0]6.枣泥元宵
原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。
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做法:1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
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2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。
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3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
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4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。
N(J'h$E
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[size=+0]5.赖汤圆
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