[杂七杂八]台灣美食(九) [复制链接]

當紫蘿蔔高筋麵粉製做的麵條 遇到慢火熬煮的湯頭 *Pmk1h2  
更新日期:2009/12/24 08:52 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 *Pmk1h2  
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　　牛肉麵是從小吃到大的傳統的美食，正餐時隨時可以來上這麼一大碗，尤其經濟的平價牛肉麵更受到學生族群的喜愛。 *Pmk1h2  
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　　位於員林鎮三民東街上的牛膳食府總店，採用二十幾種中藥材經過多次慢火熬煮成紅燒湯頭，烹煮過程絕不加味精、味素，改以紅蘿蔔與洋蔥切片熬煮提味，湯頭微鹹又甘甜，除了美味外更以健康為訴求，且嚴選澳洲進口的牛腩肉也與湯頭一起熬煮，每一塊的牛肉有嚼勁，含汁量豐富又入味。 *Pmk1h2  
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　　值得一提的是，牛膳食府的麵條還特別位顧客量身訂做，選用紫蘿蔔高筋麵粉製做的麵條，單麵條就有寬、中、細三種可選擇，寬麵條軟Ｑ有彈性，嚼勁十足，細麵條入味，滑留順口，三種各有其口感。 *Pmk1h2  
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　　餐館還有招牌三寶麵可謂牛肉麵的極品。所謂三寶是指澳洲前腿花腱肉的牛楠肉、膠質豐富全牛筋，還有軟軟脆脆的牛肚，豐富配料，又有誘人的香氣，這一碗魅力讓人真的無法擋。 v]UU&Jq8U  
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　　此外，牛膳食府的韭菜與高麗菜水餃，每日手工現做，粒粒餡料紮實飽滿，配上一碗道地酸辣湯，開胃又有極佳酸甜口感，多樣的美食都值得您一再的品嚐。（圖／本網資料提供）

跳脫原有的框架 讓牛肉麵成為台灣代表 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 09:01 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 v]UU&Jq8U  
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　　台北市士林區福華路上的麵面俱到麵館，簇新典雅的店面、木頭質感桌椅，還讓人以為是新開不久的牛肉麵館，其實老闆邱先生早在2000年在小南門開店，擁有廣大忠實客戶，後搬遷到天母士東路營業長達七年。 v]UU&Jq8U  
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　　對於牛肉麵充滿熱情的邱老闆，重視牛肉麵品質，並不斷研發，現除了傳統川味、番茄、清燉高湯口味牛肉麵，還增加豚骨湯頭口味，邱老闆表示，他希望未來能走出傳統牛肉麵的框架，讓台灣牛肉麵也能像日本拉麵一樣，成為台灣的驕傲，世界級的美食。 v]UU&Jq8U  
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　　麵面俱到麵館賣有多種麵，像是蕃茄半筋半肉麵、牛肉蚌麵、三樣麵及招牌乾拌麵等，其中湯頭都是以牛大骨熬煮四小時，再以蔬果提升鮮味，而牛肉則是選用澳洲腱心牛肉，肉筋分布均勻，口感軟嫩有彈性，並且採取不同湯頭牛肉分開料理，讓味道更香濃更美味。 v]UU&Jq8U  
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　　特別推薦一招牌川味原汁三樣麵，三樣指牛肉、豬肝和豬腸，這是根據一位潮州老師傅的招牌麵再加以改良所製作，營養豐富且口感多樣，因為老師傅已經退休，他希望能將那種忘不了

家庭式料理餐廳 讓人輕鬆嚐美味 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 08:58 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 v]UU&Jq8U  
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　　在家庭式餐廳裡用餐，感覺就像回到了自己家一樣，溫馨、舒適又無拘束，店主人的親切招呼更令人倍感窩心。 v]UU&Jq8U  
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　　在台中市工學北路上的義茗食坊，店主人把自家房子改裝成家庭式餐廳，提供手工披薩、義大利麵、焗烤、燉飯、火鍋等餐點，樣式豐富、價格平實、口味道地，因此受到顧客歡迎。　　 v]UU&Jq8U  
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　　女主人來自馬來西亞，多年前與先生在因緣際會下認識了荷蘭五星級飯店的主廚，便開始向他學習廚藝，以不花俏、原味道地的南義口味為主，本身更是善於製作手工甜點，其中最拿手的提拉米蘇，更是與市面上販售的有所不同。 v]UU&Jq8U  
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　　所製作的提拉米蘇口味道地、甜度適中，口感格外綿密，冷藏後食用，更柔軟細緻，冷凍品嚐，則有如冰淇淋的口感，讓許多挑嘴的饕客讚不絕口，在飯後來上一口，可是人生一大的享受。 v]UU&Jq8U  
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　　義茗食坊餐點樣式豐富，在這裡的每一樣美食料理，始終都是秉持著用心做料理的精神，目的就是要帶給顧客最溫暖的好滋味。（圖／本網資料提供）

南島美食台菜風　蔥爆山豬肉口感香嫩 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 09:26 廖祐笙 【大台灣旅遊網TTNews記者廖祐笙】 v]UU&Jq8U  
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　　知本溫泉是台東知名的觀光旅遊區，當地除了許多溫泉飯店、渡假村提供住宿服務外，餐廳也不少。位於其中大澳彎南島美食，以泰緬料理、原住民風味料理及台菜快炒為主，在知本已有12個年頭。 v]UU&Jq8U  
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　　店內餐飲品項相當多元，有泰緬風味的月亮蝦餅、檸檬海鮮，也有阿拜、清蒸毛蟹等原住民料理，台菜快炒的選擇也不少。很特別的是，店內主廚將原住民料理食材的山豬肉，以蔥爆手法料理，讓南島美食有了濃濃台菜風，其蔥爆山豬肉口感香嫩又有咬勁、香氣十足，深受來店客人好評。 v]UU&Jq8U  
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　　大澳彎的空間多以原木組成，牆上掛有許多原住民圖像，氣氛懷舊古樸。店內分為單點及合菜辦餐兩種消費方式，合菜部分的費用由1000元至4000元不等，費用相當平價，若團體旅遊來到知本，大澳彎是不錯的用餐選擇。（攝影／廖祐笙）

東台灣原味饗宴　熱音、美食要你high整晚 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 09:31 廖祐笙 【大台灣旅遊網TTNews記者廖祐笙】 v]UU&Jq8U  
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　　用餐選擇可以很多元，有人喜歡異國料理，也有人偏好台菜快炒，飲食隨著區域性而有不同，若來到台東，當然要嚐嚐原住民風味美食囉！ v]UU&Jq8U  
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　　來到位於台東市家扶中心後的搭堡風味餐飲坊，店內提供各式原住民風味料理，包括月桃阿拜、桶燜放山雞、生炒番山豬、野溪蝦、炸甘蔗蜂及季節野菜等，菜色豐富、口味相當道地。 v]UU&Jq8U  
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　　其中店內的主食月桃阿拜，以月桃葉包覆甲酸漿葉，內餡的鹹豬肉以獨特香料醃製，口味相當不錯，較特別的是，店內阿拜的米飯，全是由小米組成，吃起來口感香Q、飽足感十足。而來店必嚐的搭堡燜桶放山雞，精選肉質彈Q放山雞，以燜燒桶仔雞的料理方式，烤出金黃色的鮮美滋味，也是店內的人氣菜色。 v]UU&Jq8U  
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　　值得一提的是，搭堡除了用餐之外，每晚19:00起還有熱音演出，曲目包羅萬象，拉丁、日本、原住民、中文或台語歌曲全都有，由曾旅日演出的主人古拉莉及駐店歌手帶來表演，特定節日還有知名歌手或LIVE BAND演出，相當熱鬧！ v]UU&Jq8U  
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　　搭堡風味餐飲坊以音樂餐廳的形式，為當地帶來用餐的新選擇，以熱音結合美食，一場東台灣的原味饗宴正要展開！（攝影／廖祐笙）

平民小吃　北斗肉圓、肉粽、乾麵一次嚐 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 10:40 江柏樟 【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】 v]UU&Jq8U  
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　　玩在田尾公路花園，吃在彰化北斗，是很多遊客來彰化很熱門旅遊動線，尤其在北斗整條中華路上琳瑯滿目的小吃店面，有著全台密度最高的肉圓店面，因此來也塑造了來北斗一定要品嚐肉圓！ v]UU&Jq8U  
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　　北斗肉圓不同其他地方的肉圓在於，純手工製作有著肉圓表皮有著「三掐痕」，皮薄而內餡為竹筍與胛心肉，小的剛剛好，吃得精緻，低消費你就可以品嚐北斗最經典的小吃。 v]UU&Jq8U  
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　　位於中華路屈臣氏對面的范氏肉圓生第四代接班人范先生表示，北斗肉圓始終維持全台肉圓的最低價，給來北斗遊客品嚐最道地的美味，配上微甜、微鹹的蔭豉獨家醬料，好吃得程度都吃到順嘴，常有顧客一連叫了好幾粒。 v]UU&Jq8U  
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　　除了皮Ｑ肉餡多的肉圓外，范氏肉圓生的乾麵、肉粽、肉燥有獨特的清香，給外地的遊客也有不錯的好評，配一碗貢丸豆腐或四神湯，道地的小吃讓你回味無窮。（攝影／江柏樟）

【冬季暖呼呼】雞火煨麵　小火慢熬白濃湯頭 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 14:52 郭嘉琳 【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】 v]UU&Jq8U  
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　　冷呼呼的天氣，一碗湯麵就能驅走寒冷，在台中一間專賣江浙私房菜的蘭姥姥私房料理，女主廚特在新開幕期間，推出一款家鄉味「雞火煨麵」，用小火慢熬的老母雞湯上，放有入味的金華火腿和雞肉，客人一口湯、一口麵，頓時充滿鮮甜暖滋味。 v]UU&Jq8U  
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　　吳金連師傅最早在台北秀蘭小館掌廚，後到台中五權路、美術館一帶開業，最擅長精緻美味的江浙料理，尤其像需要小火慢燒、收湯汁的蔥烤鯽魚，到冷盤類烤夫、青椒塞肉都是她的拿手絕活，而新開幕的蘭姥姥特別選在大墩十一街處，希望讓更多舊雨新知來此品嚐道地的江浙菜。 v]UU&Jq8U  
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　　為了讓年輕朋友、上班族也能上館子吃飯，現在的蘭姥姥也有麵食，而且是江浙有名的煨麵，也就是熬煮多時，變成白湯的湯麵，湯頭特別濃郁好喝，像這以金華火腿、雞肉為材料的「雞火煨麵」，麵湯融合為一，味道濃郁鹹甜，很有飽足感，而主廚還將老一代的生蛋改良成現煎的金黃荷包蛋，香味更濃，趁熱吃最美味。（攝影／郭嘉琳）

北斗吃肉圓意猶未盡　還可帶肉圓、米糕、貢丸伴手禮 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 15:25 江柏樟 【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】 v]UU&Jq8U  
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　　在彰化縣北斗鎮上，因水路交通便利，曾經在台灣史上名列為四大都市一！現在整條中華路上琳瑯滿目的小吃店面，有著全台密度最高的肉圓店面，即使到了夜晚也非常熱鬧，因此也塑造了來北斗一定要品嚐肉圓的印象。 v]UU&Jq8U  
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　　北斗肉圓發跡於百年前大水災，後來奠安宮媽祖廟口香火鼎盛，廟口攤位的肉圓生，純手工製作「三掐痕」肉圓，皮薄而內餡為竹筍與胛心肉，也逐漸聲名遠播。 v]UU&Jq8U  
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　　九０年代肉圓生搬到中華路大型店面。除了肉圓外，為了讓遊客品嚐農村社會的古早味米糕，第四代的范先生與一群六、七十歲上把年紀的阿公、阿媽請教，研發「生陽米糕」，讓遊客勾起很多遊客小時候的回憶。 v]UU&Jq8U  
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　　北斗肉圓以平價好吃聞名，如果吃到這麼好吃美食讓你意猶未盡！肉圓生總店還特別準備了富貴禮盒（肉圓、油飯、貢丸）、福氣禮盒（肉圓、油飯）、圓滿禮盒（肉圓、貢丸）等三種禮盒，精美伴手禮盒更是和親戚朋友分享的好伴手。（攝影／江柏樟）

客家美食認證餐廳　創意年菜饗春節─即日起接受預定 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 15:25 魏攸芳 【大台灣旅遊網TTNews記者魏攸芳】 v]UU&Jq8U  
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　　過去地方上大家族總是賓客盈門、宴客頻繁，蒸烹派餐廳主人張小姐，即在這樣的家庭背景下，承襲了來自娘家外祖母與母親的道地客家料理好手藝，而擁有丙級廚師證照的她，更加以發揚創新多道獨特風味佳餚，在三義開立了展現料理藝術的蒸烹派餐廳。 v]UU&Jq8U  
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　　1997年即已開業的蒸烹派餐廳，位於苗栗三義車站附近尖豐公路旁，為獲得苗栗縣政府文化局評鑑的客家美食認證餐廳，2009年並以地瓜切段去膩增味的做法，融入傳統客家小炒之中，獲得評審一致讚賞，榮獲苗栗縣第一屆創意料理第一名，這道創意客家小炒就此被蒸烹派餐廳取名為「冠軍菜」，是一道看起來簡單卻有著全新口感的創意佳餚！ v]UU&Jq8U  
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　　農曆春節即將到來，每年都會精心配選各式年菜的蒸烹派餐廳，今年也開始著手於2010年菜的準備工作，蒸烹派主廚張小姐擅長於傳統與創意和諧搭配，並保有傳統風味，推出的年菜向來受到歡迎，即日起，將開始接受預定，只要是台灣本島地區皆可接受，並一律新鮮現作並以低溫宅配寄送，訂購第三日中午12點前可送達，還沒有機會嘗試蒸烹派年菜，今年可趁早去電洽詢預定！（攝影／魏攸芳）

客委會推薦客家美食餐廳　五菜一湯只要1000元起 v]UU&Jq8U  
更新日期:2009/12/24 16:42 魏攸芳 【大台灣旅遊網TTNews記者魏攸芳】 v]UU&Jq8U  
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　　時機歹歹，花錢花得不爽快嗎？五菜一湯只要1000元起，還是客委會推薦的客家美食餐廳─全展客家餐廳，就是省錢又可吃得好的客家名菜經典餐聽！ v]UU&Jq8U  
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　　苗栗大湖與獅潭交界的汶水老街，過去是獅潭、泰安、大湖地區前往苗栗的交通樞紐與貨物集散地，現在則為經過整建的地方歷史文化老街。汶水老街並不算長，街上有汶水獨一的傳統工藝品─茶壽，及汶水在地獨有名產─以風乾方式製成的膽肝，而位於老街北側的全展客家餐廳，即有道取用汶水的膽肝作成的特色菜─蒜苗膽肝，吃起來滋味十分特殊，濃郁氣味與咬勁讓人難忘！ v]UU&Jq8U  
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　　主掌全展客家餐廳大廚劉雪梅小姐，個性積極熱愛學習，開設經營餐聽即以全心投入，並運用地方最鮮美食材，堅持要以道地又經濟實惠料理讓客人享受最實在的美味，這些從餐廳訂定的價格可以看得出來，包含五菜一湯1000元起、四炆四炒特價1600元、三菜一湯499元起（並任選二項主菜）等，而菜單中的招牌菜：東坡肉、土鴨、蒜泥松板肉、炒三鮮、炒粄條、老街三寶、客家封菜等，道道各具特色用心處！餐廳全年度還提供消費千元再贈送自栽蔬菜或小菜或水果一份（需憑大台灣旅遊網優惠券），這樣算來，1000元就不只五菜一湯，而是六菜一湯了，實在划算！（攝影／魏攸芳）