福清人家家户户都要炸蛎饼过年，一般的家庭主妇都会，而且是代代相传。在今天，人们常移风易俗，但蛎饼以其色香味俱全，却继续保存下来。
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R 蛎饼常用原料---米浆、包菜、葱、紫菜、猪肉、海蛎
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R “打底”
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R 上馅
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R 用米浆将蛎饼封得密不透风，避免油漏到馅中
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R 油要烧热，这样炸出来皮酥，馅也熟得恰到好处。但不可过热，会炸焦
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R 注意翻动，使两面均匀
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R 看过炸蛎饼的人应该知道，这么多蛎饼同时炸，在滚烫的油锅中却能保持金黄色，中心与边缘颜色一致，应该可以称为高手了。
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R 这些蛎饼还有一个特色，就是皮特别酥。
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