[杂七杂八]左宗棠雞肉質滑嫩　酸甜辣口中散開 [复制链接]

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离线台灣游勝乾

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-10-24

更新日期:2009/10/23 09:55 消費中心／台北報導

要做出好吃的左宗棠雞，必須要用去骨雞腿肉，經過抓麻程序入味，再用大火快炒，雞肉吃起來滑嫩，酸甜辣三種味道在口中散開，才是一道下飯的好料理。

辣椒、蔥、蒜末爆香，放入已經過油的雞肉、調味料大火快炒，江浙名菜左宗棠雞上桌了。雞肉入口超嫩，酸甜辣味在口中瞬間散開，滋味好極了，好吃的秘訣就是這去骨的雞腿肉。

主廚翁茂安指出，「為了要方便等一下雞肉吃起來會更軟嫩，我們大概用刀交叉這樣劃一下。」主廚提醒，切塊前用刀在肉上交叉劃線，切出來的雞肉下鍋受熱才會均勻，蛋白、胡椒粉、醬油、太白粉抓麻，不但讓雞肉入味，吃起來也會更嫩。翁茂安說，「第一入味、第二滑嫩。」

而要炒出好吃的左宗棠雞，火候控制也很重要，油溫一定要在攝氏150度，可以拿沾濕的免洗筷試溫，冒出泡泡就是最好下鍋時機，只要掌握三個要點，這左宗棠雞就會既嫩又入味，拿來下飯再適合不過。↓要炒出好吃的左宗棠雞，火侯控制也很重要。