[转载]福州同利肉燕聞名天下　奇在薄肉紙包饀 [复制链接]

更新日期:2009/06/14 20:04 大陸新聞中心／綜合報導 ~s3X&!#   
說到了福州，不能不提到當地小吃的「四大金剛」之首－－「同利肉燕」，所謂「肉燕」，它的外型就像餛飩，但外皮是肉做的，特色就是「肉包肉」，而且是用手敲出來的！福州「同利肉燕」第四代掌門人陳君凡，擁有一身打燕皮的絕活，繞遍東南亞參展，連台灣也來過。 ~s3X&!#   
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福州小吃「四大金剛」就是海蠣餅、鍋邊糊、魚丸和肉燕。已有130多年歷史的同利肉燕，如今作為最具代表性的福州小吃，享譽海內、外。身為同利肉燕第四代掌門人，陳君凡臉上滿是驕傲，因為肉燕製作的絕活，讓他走遍大江南北，也曾經帶領旗下徒弟，上大陸央視表演，一分鐘包90個肉燕的紀錄，至今無人能及。 ~s3X&!#   
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他手中的木槌一起一落，生鮮的豬肉塊變成了肉泥，隨著節奏越來越快，旁邊圍觀、照相的群眾，也跟著越來越多，大家好奇這薄如紙的肉皮，到底是怎麼敲出來的。陳君凡說，「很多人說，這個是肉做的紙，它這個紙呢，通過自然的晾乾，可以保存半年以上。」兩個壯漢站上凳子，小心翼翼的攤開、展示這一大張薄透如紙的燕皮。 ~s3X&!#   
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狀似餛飩的肉燕，因為圓頭散尾的形狀像燕子，於是得此名。至於肉紙包的內餡，除了上選的豬肉，還有干貝、蝦仁、蛋清，讓湯的滋味更鮮甜。台灣飯店教父嚴長壽、國民黨榮譽主席連戰都對這一味讚不絕口，甚至有人從台灣慕名而來。一位台灣遊客說，「它的肉(皮)啊搥得很脆，用手搥出來的肉特別好吃。」好滋味加上好手藝，肉燕不但是福州人逢年過節的必備小點，也成為當地文化的象徵，也是不可不嘗的好滋味。 ~s3X&!#   
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