冬季料理靠這味 頂級芝麻油婆婆媽媽超愛 SAU` u]E 更新日期:2009/12/04 12:29
(中央社訊息服務20091204 11:49:27)最近氣溫明顯下降,外出時不免感覺微涼寒意,若是能來碗熱呼呼的燒酒雞或是麻油雞,令人寒意全消之外,還能滿足挑剔的味蕾,堪稱冬季一大幸福饗宴!
SAU` u]E SAU` u]E 要料理一鍋色香味俱全的冬令進補系列食品,優質的麻油絕對是必備秘密武器,但要如何挑選純正麻油,讓料理瀰漫滿室香味,芝麻專家富味鄉(
www.flavor.com.tw, 02-22981539)特別分享兩招獨門挑選祕技,讓婆婆媽媽們輕鬆煮出PRO級冬季料理。
SAU` u]E SAU` u]E 富味鄉說「可以將芝麻油滴一滴至熱水中,若是在大賣場中手邊沒有工具,也可以將芝麻油擦在手上搓一搓,香味維持比較久的芝麻油,大多是採中低度烘焙,口味較傳統之外,品質也較為純正」。
SAU` u]E SAU` u]E 此外,一般婆婆媽媽會認為芝麻油顏色越黑品質越好也是錯誤的觀念,富味鄉進一步說明「芝麻油大致上分高度、中低度烘焙,高度烘焙的芝麻油顏色會較黑,且在第一時間香味較濃郁,但是容易讓料理變的燥熱之外,香味也容易消失」
SAU` u]E SAU` u]E 反觀中低度烘焙製成的芝麻油,雖然顏色上不一定黝黑,卻可完整保有芝麻傳統風味,充分發揮麻油去腥、提味與佐色的功能,且煮出來的料理湯汁較濃郁,越煮會越香。
SAU` u]E SAU` u]E 以富味鄉頂級黑麻油為例,嚴格篩選芝麻原料,將傳統工藝原理結合現代化技術、設備,充分保留麻油的鮮香與菁華,並且通過ISO22000:2005食品安全管理認證,保證國人食用安全。
SAU` u]E SAU` u]E 製程、品質、原料嚴格控管,除風靡全台婆婆媽媽之外,也有不少台灣小吃店家堅持使用富味鄉芝麻油,麻油雞老店林老闆說「要煮給客人吃的原料一定要用最好的,用料實在客人吃起來比較安全,也才能長久經營顧好招牌」。