[杂七杂八]台灣美食(九) [复制链接]

傳統小吃新口感　黑皮臭豆腐 %JBFG.+  
更新日期:2009/12/22 22:39 鄧智恆 【大台灣旅遊網TTNews記者鄧智恆】 %JBFG.+  
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　　在餐飲界中，能夠稱的上美食的料理，在香味上大多有傑出的表現，唯有這道來自台灣的臭豆腐，卻是以「臭」聞名。臭豆腐是台灣相當具有代表性的小吃，濃濃台灣味讓它成為國外遊客來台必嚐小吃之一。 %JBFG.+  
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　　位於苗栗市中正路上有一間安棋亭脆皮黑豆腐專賣店，老闆表示，這間店最大的特色就是臭豆腐是採用黑豆製作，所以豆皮呈現灰色，吃起來香香脆脆，風味很獨特，值得品嚐看看。 %JBFG.+  
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　　此外，店內的炸排骨酥也是老闆特別推薦，採用豬肋間的排骨肉，吃起來口感類似鹽酥雞，但增加了一些韌性，骨頭很輕易可吐出，不會造成咀嚼上的困難，而且不會過於油膩，吃膩鹽酥雞的朋友，不妨可試試這道炸排骨酥。（攝影／鄧智恆）

造型及口感都特殊的中西合壁饅頭 %JBFG.+  
更新日期:2009/12/22 22:51 蔡聰挺 【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】 %JBFG.+  
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新竹市光復路的壞饅頭，不是饅頭壞掉，而是店家對自己有信心的表現，要把每一顆饅頭作得很好吃、很精緻，特別是招牌壞饅頭，必需以手工包裝，而且兩端的形狀不同，內部的肉鬆乾燥不反潮，也是特色之一。已成為必買的產品之一。 %JBFG.+  
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而巧克力牛奶饅頭，是由一層含有巧克力口味的麵糰，加上一層含有牛奶口味的麵糰，兩者再捲成一條長長的粗麵柱，再依經驗經過整形，再切成一小段一小段，蒸出來的饅頭層次分明，非常美觀。品嘗的時候，一口咬下去會有兩種口味，相互融合在一起。另有一種採用進口的奶粉，由於用料實在，饅頭會有濃濃的牛奶香，再加上葡萄乾，讓饅頭在奶香之外，再加上葡萄乾的甜味，受到各年鹷層的歡迎。口味單純一點的有雞蛋牛奶饅頭等。 %JBFG.+  
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而以養生為主要訴求的雜糧饅頭，採用五穀雜糧為主，再加入枸杞、葡萄乾等，然後揉合在一起，再揉成圓柱型，切成一小段一小段，每一小段的重量都相近，讓它醒一段時間再放入蒸籠裏蒸熟。富含饍食纖維，一口就可以吃到很多種的穀物香。是很受歡迎的產品之一。店內購賣之外，也有宅配服務。（攝影／蔡聰挺）

天母超值風味　海陸三拼聖誕宴 %JBFG.+  
更新日期:2009/12/22 23:51 郭嘉琳 【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】 %JBFG.+  
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　　充滿感恩、溫暖氣息，適合與親友相約在充滿濃濃聖誕味的餐廳相伴，在天母，有家鄰近磺溪邊，聽得到溪水流聲的庭園餐廳：法藍舍，就是一間充滿溫馨舒適感的餐廳。 %JBFG.+  
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　　身在異國風味濃厚的天母，處處可見裝飾得五顏六色、閃閃發光的聖誕樹，除在各大外僑學校、百貨公司欣賞得到這些聖誕樹，許多異國料理餐廳、西點蛋糕店也有這樣歡欣喜悅的風景，櫥窗閃耀著點點燈光，漫步期間，你可感受到悠閒自在的度假氣息，不同於都市的繁華吵雜。 %JBFG.+  
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　　天母法藍舍溪畔餐廳早早準備好一盆盆聖誕紅，裝點在餐廳每個角落，還有可愛的薑餅小屋、聖誕樹裝飾，和火熱溫暖的壁爐，希望給客人一個溫暖、值得紀念的聖誕饗宴。 %JBFG.+  
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　　法藍舍今年走三拼主餐模式，客人可一次吃到三種主菜，像是法式羊排拼奶油干貝和起司焗烤明蝦，每客1090元起，別於一般雙拼主餐模式，客人可吃得更盡興多樣，另外，主廚還備有火雞沙拉、風味南瓜湯和自助沙拉吧等，推出以來詢問度頗高，為求品質，現也接受電話預約。（攝影／郭嘉琳）

2010年入住后里享優惠　清嵐一泊二食農莊休閒饗宴 "jl1.Ah  
更新日期:2009/12/23 00:29 羅惠文 【大台灣旅遊網TTNews記者羅惠文】 "jl1.Ah  
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　　為2010年的休閒旅程預先規劃與安排，享受大自然懷抱的自在與悠閒，預約2010年入住后里清嵐農莊享超值優惠方案。 "jl1.Ah  
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　　優惠行程平日兩人成行（套房）每人只要1250元、每加一人只要900元，四人成行（閣樓）每人只要1100元、每加一人只要900元。假日兩人成行（套房）每人只要1500元、每加一人只要1000元，四人成行（閣樓）每人只要1250元、每加一人只要1000元。純住宿九折優惠，第二次住宿加贈美麗好禮，超值休閒饗宴。 "jl1.Ah  
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　早晨有主人家精心準備豐富的輕食早餐，多樣的顏色搭配，給一天充滿活力的早晨有個美好的開始，舒適的空間，綠意盎然的園區景緻讓您不想離開的悠閒與自在，把握2009年倒數的預約時間，預約明年的時間即可享優惠（春節期間除外）預約入住清嵐農莊感受后里自然與純樸之美。（攝影／羅惠文）

木炭現烤的古早味　烤地瓜熱騰騰出爐               更新日期:2009/12/23 08:09 邵鈺敏 "jl1.Ah  
【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】 "jl1.Ah  
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　　冷冷的冬天，就是要吃熱呼呼的美食。台中市南屯老街上有一家烤地瓜專賣店，老闆娘每天一早開始烤地瓜，陣陣地瓜香氣飄在老街上，吸引來來往往的人們。 "jl1.Ah  
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　　南屯老街的「烤地瓜」，是冬天裡很受歡迎的小吃，老闆娘特別準備了紅心與黃心兩品種，紅心地瓜甜度高，黃心地瓜口感鬆軟，用木炭烘烤更能把地瓜的香韻呈現出來。 "jl1.Ah  
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　　除了碳烤地瓜外，還有甜甜的「麥芽地瓜」，用純麥芽熬煮兩次，口感更Q、更入味，冷凍或冷藏後再吃，別有一番風味，而且老闆娘還會附上花生粉，讓您嚐試不同的吃法。 "jl1.Ah  
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　　老闆娘還推薦了一款「地瓜牛奶」，把烤地瓜加上新鮮牛奶一起打製，細緻香濃、純而不膩，冷、熱皆可品嚐。（攝影／邵鈺敏）

精選牛肉由飯店級的廚師所料理的牛排 "jl1.Ah  
更新日期:2009/12/23 08:23 蔡聰挺 【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】 "jl1.Ah  
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　　新竹市建新路比牛大牛排館2009年10月下旬開幕，是由約十年飯店經歷的廚師所掌廚，因為廚師都取得證照，所以對於餐飲的衛生方面能與美味同時兼顧到，同時老闆很注重健康，所有牛肉在醃製過程採用水果酵素，不使用化學藥劑。 "jl1.Ah  
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　　老闆在改經營牛排館時為了好記同時加深客人的印象取了比牛大的店名，事實上比牛大的牛排所用的牛排比一般鐵板牛排的牛排量較大，由5oz到11oz都有，雖然也用鐵盤，主要是為了保溫，以及方便一起加上麵條、薯餅、青菜等。在店內用餐，濃湯、飲料無限供應。 "jl1.Ah  
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　　比牛大牛排館供應小紐約客牛排、大紐約客牛排、小沙朗牛排、大沙朗牛排、2片帶骨小牛排、丁骨牛排、菲力牛排、特級紐約客牛排、香煎豬排、香酥雞排、香煎鱈魚排、香煎鮭魚排、鐵板麵等，所以到比牛大不一定就要點牛排。比牛大表示，香酥雞排是帶骨整枝料理，很受歡迎。搭配牛排的醬料也是比牛大自己作的，有黑胡椒及蘑菇醬兩種。（攝影／蔡聰挺）

牛肉香氣四溢入口即化的牛肉麵 "jl1.Ah  
更新日期:2009/12/23 08:38 蔡聰挺 【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】 "jl1.Ah  
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　　新竹市振興路是介乎中華路與南大路之間一條不算長的道路，除了路兩旁成為店面之外，以住家居多，也成為新竹師大的學生出入的地方，因此有很多店家的主要對象設定在學生族群，為了方便學生消費，經濟實惠是必需的條件。 "jl1.Ah  
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　　2009年9月中旬津鈺園牛肉麵開幕，事實上這家牛肉麵館在4年前已在這條街上營業，只是店面不同而已，當時是快餐店有麵及飯，而現在以牛肉麵、大滷麵、餛飩麵及手工水餃為主。手工水餃的餡料有鮮肉及韭菜兩種口味，老闆娘的包法與一般的包製方法不同，每一個水餃都彎彎的有如金元寶。老闆表示，為了健康店內所用的油類都是品質較好的，不用沙拉油。也不用切好的肉類，所有的都是整塊買回來，老闆自己處理過才切製。 "jl1.Ah  
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　　牛肉麵採用腱子肉，老闆自己滷，以紅燒的作法，不辣，但是店內有店家自己練製的辣油，喜歡辣的客人可以自己取用，一般反應够辣。牛肉滷得够味也爛透，有入口即化的口感，適合各種年齡層，此外能吃到牛肉的香氣，足見料理手法很獨特。麵也够Q，量也够多，一碗下肚，是一種享受。但是牛肉滷味冷盤，帶筋帶肉的花腱肉，切成薄片時，筋的部份可以透光，口感與牛肉麵的牛肉塊不同，值得品味。就了講究新鮮，很多費工費時的料理，事先準備的量買完了便沒法再繼續供應，所以到津鈺園品嘗美食，還要時間巧合，否則只有明天趕早。內用、外帶之外，附近可以外送。（攝影／蔡聰挺）

美味的清燉牛肉麵　湯鮮肉嫩麵條Q "jl1.Ah  
更新日期:2009/12/23 09:07 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 "jl1.Ah  
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　　川菜特色烹調方法稱作魚香，料理中並沒有魚，指的是用燒魚的方式烹調，像是薑、蔥、辣椒醬等辛香食材，但像是魚香茄子、魚香肉絲等等，味道自然好下飯。 "jl1.Ah  
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　　在台北市北投區三合街二段的小張媽牛肉麵館，有一道獨特的魚香雪菜麵，香氣逼人的雪菜，採用較為柔嫩的雪裡紅，由張媽媽親手醃漬，酸度適中，提出湯頭和麵條風味，味道酸中帶有鹹味，夏天更是爽口，配上有彈性的麵條風味十足。 "jl1.Ah  
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　　此外，店內招牌的牛肉麵，以牛骨湯熬煮十多個小時的湯頭，不管是純正香濃的紅燒牛肉麵，還是鮮甜不膩的清燉牛肉麵，都會讓您品嚐到師傅的用心與美味，也會讓您吃完後回味再三。 "jl1.Ah  
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　　越好吃的店，就是會藏在不經意發現的小巷口中，成為在地家常口味。小張媽第一家店就身藏北投吉利街七年之久，而位於三合街二段的新店將牛肉麵食特色突顯出來，至今有八年歷史，現在的張老闆希望以專賣方式，讓客人吃到媽媽流傳下的細心美味。（圖／本網資料提供）

板橋手工輕食廚房　英式下午茶三層盤 "jl1.Ah  
更新日期:2009/12/23 09:11 林喬茵 【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】 "jl1.Ah  
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　　暖暖甜甜的香味傳出，手工製作的烘焙點心出爐，有著自家廚房隨興自在氣氛，找個午後，想像一下在英倫街頭，來杯茶、來些點心，從桌上經典的英式三層盤，感受生活流動的步調。 "jl1.Ah  
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　　到哪找獨一無二的下午茶呢？手作，有著無可複製的質感，板橋江子翠捷運站附近的王樣輕食廚房，招牌的英式三層盤，從上盤到下盤，有甜點、有鹹點，通通都是手工自製，每一口都值得細細品味。 "jl1.Ah  
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　　水果杯、烤布雷、香蕉巧克力布朗尼、司康、鮪魚鬆餅、三明治等，有好多種喔，每一種都有用心。有鬆鬆軟軟、紮實口感的蛋糕、也有細緻的甜點，鹹點的搭配比例也剛剛好，尤其是自製麵糊的鬆餅，單點也很受歡迎，輕爽無負擔的健康訴求，特別受到女性的青睞。 "jl1.Ah  
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　　經營者王小姐提到，自己喜歡看日本點心師傅的食譜，將日式的講究精神放入烘焙中，自己做，從蛋糕出爐到陳列，實在、不華麗，卻能展現出蛋糕的生命。來這裡可以品味英式下午茶、義大利麵、帕尼尼等，從早餐開始就有多種選擇，就像日文中王樣的意思，把妳當貴客一樣招待。（攝影／林喬茵）

紅油炒手好口碑　甜不辣的好醬料 "jl1.Ah  
更新日期:2009/12/23 09:22 孫志銓 【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】 "jl1.Ah  
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　　喜愛紅油炒手的朋友，您是否有品嚐過黃金比例的紅油炒手嗎？ "jl1.Ah  
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　　位於中和宜安路上的濠記食坊，當年以甜不辣為主打，濠記由簡單的路邊攤起家，短短兩年後，成功打出市場與好口碑，之後更推出黃金比例的紅油炒手為主打商品，讓濠記的成績蒸蒸日上。 "jl1.Ah  
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　　由於紅油炒手來自中國四川省，老闆選用四川人喜愛的家鄉味花椒來調味，在麻度與辣度之間取得最佳平衡，也符合台灣人的口味，在餡料部分加入了蝦皮、鴨蛋、香油等，不添加人工調味料，也符合吃的健康的觀念。堅持每天白天親自現作餡料，讓顧客可以吃到現捏的炒手美味，也是獲得好口碑的最大元素。 "jl1.Ah  
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　　除了紅油炒手之外，奠定客源基礎就是在於甜不辣，甜不辣好吃的秘訣在於醬料與食材，在醬料中加入了一般較少用的沙茶來調味，讓沙茶香更能融入食材中，而食材則挑選以鯊魚漿來製成，不論是香味還是嚼勁都是相當的好，也難怪雖然看似簡單，卻能讓客人喜愛不已。（圖／本網資料提供）