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离线台灣游勝乾

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只看该作者 10楼发表于: 2009-12-23

一般來說，冬至時北方大多吃水餃或者是餛飩，而湯圓才是南方的必備食品，因為古時侯有「冬餛飩，年發飥」的說法，也有人用餛飩來祭祖，古時的富貴人角講究新奇，在一碗餛飩中作出十幾種口味，稱為「百味餛飩」，而冬至當天為什麼要吃餛飩呢，根據富察敦崇的『燕京歲時記』中記載：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故於冬至日食之」。

我們的冬至「湯圓文化」大約由宋朝開始，明清以後，江南人也在冬至以湯圓祭祖、祭灶，其中湯圓有分大小，有餡而大者稱為「粉團」是晚上祭祖的供品；而無餡較小的是「粉圓」，是早上拜神的供品。

從古時侯起，各地就有許多深具地方特色的冬至湯圓習俗，如湖南人過冬至，會殺雞宰豬，把肉陰乾稱為「冬至肉」，俗話說：「吃過冬至肉，身體賽牛犢」，意指身體壯如牛；而杭州人則把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸過夜，第二天再偪出來吃，稱之為「安樂菜」，俗話說：「吃過安樂菜，萬事都順遂」，常洲人則吃一種隔夜的熱豆腐，象徵富有的意思。

而近來國人也有在冬至節裡進補的習慣，在寒冷的天氣中為了抵禦寒冬，身體會消耗掉比平常更多的熱量，因此以高熱量的食品進補也符合養生之道。一般而言進補是以肉類食物為主，再加上各種滋補的藥材燉煮，補冬的內容視家庭貧富而異。「有的宰雞、殺鴨、燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉和糯米、糖燈米糕而食，皆對身體有益。」在過去的農業社會中，一到冬至可說是家家戶戶打牙祭的好時機，不過由於國人生活品質提高，在健康為前提的講究下，冬令進補的風潮已不像農業社會時那樣備受重視了。

這樣冬至吃湯圓、進補的習俗已歷時數百年，變化不大，甚至到了清末年時流行冬至當天吃湯圓有生男、生女的習俗出現，在『新竹縣志初稿』卷五記載：「十有一月冬至日，......先用一夜少婦用岸炙丸，視丸形開闔、凸凹、卜生男生女之兆」。

冬至的湯圓俗稱「冬節圓」，要作紅、白兩色，另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六，內包糖料、花生粉等等，稱為「圓仔母」，家中若有小孩的就讓他們用染色的小湯圓捏塑一些動物的造型給小孩當玩意兒，俗稱「做雞母狗仔」，這些冬節圓日後乾燥給小孩子吃，能保佑小孩平安長大，另有一種習俗是每匙只舀兩粒，吃到最後，未婚者必剩下奇數，已婚者必為偶數，嗜睹者也會以碗中剩下的湯圓數的奇偶數來預測自己的賭運。

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只看该作者 11楼发表于: 2009-12-23

一. 冬至的由來與意義：
冬至就是二十四個冬節就是冬至，時間在陽曆十二月二十二日或二十三日。依照我國傳統的曆法，以五日為一候，三候為一氣，一年又分為十二節和十二氣，合稱為二十四節氣，而節氣中的一個。因為它的日子並沒有固定，所以和清明一樣，被稱為「活節」。在冬至這一天，對於位於北半球的我們，這時太陽剛好直射在南回歸線(又稱為冬至線)上，因此使得北半球的白天最短，黑夜最長。冬至過後，太陽又慢慢地向北回歸線轉移，北半球的白晝又慢慢加長，而夜晚漸漸縮短，正因為如此，冬至便成為曆法上重要的節氣之一。更由於古人對於這種自然現象的變化規律有著深刻的認識，所以有「冬至一陽生」的說法，意思是說從冬至開始，陽氣就要回升了。

在古代，冬節曾是一個隆重的日子，在周朝，就有利用「冬至」日郊祀祭天的記載，又因為周曆的正月是夏曆的十一月，因此，周代拜歲和賀冬並沒有分別，一直到漢武帝採用夏曆後，才把元旦和冬至分開，因此，也可以說：過「冬節」是自漢代才有的。漢代甚至在冬至前後，從皇帝到百官都停止辦公，全部休假來慶賀這個日子呢！

「冬至」又稱為「至節」，因為它是「陰極之至」、是「陽氣始至」，也是「日行南至」的節日。又由於冬至過後，新年就在眼前了，所以又有「冬節大如年」的說法，意思是說冬至的禮俗和年節相差無幾。另外，冬至又有如「亞歲」、「如正(新正)」、「履長節」等的稱呼，民間則多稱為「冬節」。又由於富人都過著豐厚的冬至，而窮人則只能貧苦的過夜，於是又有「有者冬至夜，無者過一夜」、「富人吃一夜，窮人凍一夜」的俗諺。

民間又以冬至日到來之先後，及當天天氣的好壞，推測往後的天氣。俗語說：「冬至在月頭，要冷在年兜(底)；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，無雪也沒霜」(這是依據冬至日到來的早晚，推測寒流到臺灣的早晚)；俗語也說：「冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑」(意思是：冬至這天如果沒有太陽，那麼過年一定晴天，反之，如果冬至放晴，過年就會下雨)。

在冬至的應節食品方面，有許多有趣的傳統，甚至是各族的特色。例如：滿族旗人在冬至祭天祭祖之後，將祭拜過後的豬肉煮成白肉和親朋好友分享；在陜西地方，人們相信共工的兒子，在冬至這天去世，變成散播瘟疫的惡鬼，但疫鬼怕紅豆，因此在冬至這天，大家煮紅豆粥來避開瘟疫；南方人吃湯圓，北方人在冬至這天則有吃餛飩的習俗，有句俗諺說：「冬至餛飩夏至面」，另外在西北地方則多半吃餃子(餃子在明代之前稱為餛)，民間甚至有流傳「吃了冬節的餃子，不凍耳朵」的諺語(據說這種習俗是來自于醫聖張仲景施藥為窮人治凍傷的故事而來的)。