zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 材料:大鱼头(1个)、豆腐(1块)。
zN1;v6; zN1;v6; 配料:瘦肉(75克)、鲜菇(25克)、腐竹(100克)、蒜(25克)、姜(2克)。
zN1;v6; zN1;v6; 调料:豆瓣酱(25克)、黄酒(25克)、海天草菇老抽(20克)、白砂糖(10克)。
zN1;v6; zN1;v6; 方法:
zN1;v6; zN1;v6; 1 把鱼头斩开,抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 2.豆腐切厚约1厘米的长方片,入沸水锅氽一下。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 3 猪肉洗净,切片;香菇去蒂,洗净,切片;腐竹洗净,备用。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 4 将油烧至七成热时,把鱼头放入锅中煎黄,放入黄酒,加酱油和白糖翻炒至六成熟,将鱼头捞起备用。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 5 重新烧热油锅,放入豆腐、猪肉、香菇、姜末,炒香。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 6 在沙锅中加750毫升水,煮沸后放入鱼头和其他材料,用小火炖20 分钟左右。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 7 撇去浮沫,加入洗净的青蒜段,连同砂锅一起上桌。
zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; zN1;v6; 操作要点:
zN1;v6; zN1;v6; 1.豆腐先氽一下,可以去掉豆腥味。
zN1;v6; zN1;v6; 2.注意挖净鱼鳃,并将鳙鱼头彻底洗净,烧煮时间尽量长一些,要烧熟烧透。
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