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[推荐]辣子鸡丁的做法----转载 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-01-08
用料: z#gebr~_\  
  1、鸡肉一斤,切丁。 z#gebr~_\  
  2、大葱白三两,切“马耳朵”状。 z#gebr~_\  
  3、干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段。 z#gebr~_\  
  4、花椒两匙。 z#gebr~_\  
  5、白糖一大匙。 z#gebr~_\  
  6、醋两大匙。 z#gebr~_\  
  7、料酒两大匙。 z#gebr~_\  
  8、盐、味精适量。 z#gebr~_\  
z#gebr~_\  
做法: z#gebr~_\  
1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒。 z#gebr~_\  
z#gebr~_\  
2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。 z#gebr~_\  
z#gebr~_\  
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟。 z#gebr~_\  
z#gebr~_\  
4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干。 z#gebr~_\  
z#gebr~_\  
5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒。 z#gebr~_\  
Zl>SeTjB-  
6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。 Zl>SeTjB-  
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只看该作者 沙发  发表于: 2010-01-09
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安 Zl>SeTjB-  
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菜名:辣子雞丁 Zl>SeTjB-  
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材料: Zl>SeTjB-  
主材料: Zl>SeTjB-  
肉雞腿、青紅黃椒、蒜頭、辣椒、雞蛋、蔥、太白粉、沙拉油 Zl>SeTjB-  
醃料: Zl>SeTjB-  
蛋、米酒、胡椒粉、醬油、太白粉、沙拉油 Zl>SeTjB-  
調味料: Zl>SeTjB-  
辣豆瓣醬、醬油、砂糖、米酒、胡椒粉、水、白醋、香油 作法: Zl>SeTjB-  
1.      雞腿去骨切丁後,以雞蛋、米酒、胡椒粉、醬油抓馬後放入太白粉調和,再加入少許沙拉油拌勻備用。 Zl>SeTjB-  
*利用雞腿肉較為軟嫩,醃肉時要加入醬油,增加色澤。 Zl>SeTjB-  
2.      青紅黃椒切丁,蒜頭切片,辣椒切片,蔥白切段備用。 Zl>SeTjB-  
3.      以油溫150度將雞丁過油,彩椒也過油備用。 Zl>SeTjB-  
4.      起油鍋爆香辛香料,倒入辣豆瓣醬炒出顏色、香味、辣度,再進行調味,最後放入所有食材拌炒。 Zl>SeTjB-  
*辣豆瓣醬比辣椒醬更有香氣,而且經過拌炒香味更足。 Zl>SeTjB-  
5.      起鍋前放入少許醋和香油,勾芡即可上桌。 Zl>SeTjB-  
*加入白醋可以降低辣度與鹹度,白醋不影響辣子雞丁的色澤。
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只看该作者 板凳  发表于: 2010-01-09
 阿榮嫂的私房菜-辣子雞丁
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阿榮嫂的私房菜又來啦!阿榮嫂最近受到阿基師的感召,不斷的嘗試新的家常菜,今天為大家準備的是:
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阿榮嫂的私房菜-辣子雞丁 Zl>SeTjB-  
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材料有: Zl>SeTjB-  
1. 蛋清 Zl>SeTjB-  
2. 麵粉 Zl>SeTjB-  
3. 黑胡椒 Zl>SeTjB-  
4. 辣豆瓣醬 Zl>SeTjB-  
5. 豆油 Zl>SeTjB-  
6. 沙拉油 Zl>SeTjB-  
7. 主角:雞胸肉 Zl>SeTjB-  
8. 青椒 Zl>SeTjB-  
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雞胸肉切丁,加入蛋清+麵粉+黑胡椒+豆油,給它醃一下,用手抓一抓! Zl>SeTjB-  
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青椒也是切丁, Zl>SeTjB-  
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接下來比較麻煩,要將雞胸丁過油,炸到7~8分熟,雞肉看起來就金黃金黃即可。 Zl>SeTjB-  
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炸好的雞丁,瀝乾準備下鍋啦! Zl>SeTjB-  
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先把辣豆瓣醬下鍋炒香,不要用燄火,不然辣椒會烏烏,聞起來香香時,就把雞丁下鍋。接著青椒下鍋,加一點豆油調味,炒熱就完工啦!
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只看该作者 地板  发表于: 2010-01-09
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擦汗 Zl>SeTjB-  
  干辣干辣的!香!
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只看该作者 4楼 发表于: 2010-01-09

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只看该作者 5楼 发表于: 2010-01-09
以上三种“辣子鸡丁”,那种让人吃了还流口水!
真诚相识,真诚相见,真诚相遇,真诚相助。
离线游波

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只看该作者 6楼 发表于: 2010-01-09
楼主那个图片更勾起我的食欲 美味啊  
机会,凭自己争取!命运,靠自己把握!生命是自己的画板,为什么要依赖别人着色!
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