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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-02-28

元宵的6种做法

[size=+0]1.炸元宵

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原料：市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。
做法:1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
        2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
        3.在炸好的元宵上放适量白糖。[size=+0] Bj8<@~bX:L

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[size=+0]2.芝麻汤圆
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原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
做法：1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
          2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
          3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
          4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

[size=+0]3.珍珠圆子

原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
做法：1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
           2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
           3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
           4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
           5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。 Bj8<@~bX:L
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[size=+0]4.拔丝小汤圆

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原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。 Bj8<@~bX:L
做法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。 Bj8<@~bX:L
          2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。 Bj8<@~bX:L
          3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。 Bj8<@~bX:L
          4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。 Bj8<@~bX:L
原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。 Bj8<@~bX:L
做法：1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。 Bj8<@~bX:L
           2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。 Bj8<@~bX:L
           3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。 Bj8<@~bX:L
           4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。 Bj8<@~bX:L
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[size=+0]6.枣泥元宵 原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
           2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
           3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
           4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

[size=+0]5.赖汤圆